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Gazpacho

Por Groceree

También conocido como Gazpacho andaluz

Sopa fría andaluza: tomates maduros triturados en crudo con pepino, pimiento, ajo y un buen aceite de oliva, emulsionada hasta que queda fina y de un tono ligeramente anaranjado en vez de rojo.

Última actualización

Un vaso de gazpacho fino de color rosa anaranjado con un hilo de aceite de oliva por encima
Raciones
4 raciones
Preparación
20 min
Total
2 h 20 min

Ingredientes

  • tomates maduros1 kg
  • pepino1
  • pimiento verde½
  • dientes de ajo1
  • pan blanco del día anterior50 g
  • vinagre de Jerez2 cda
  • aceite de oliva virgen extra100 ml
  • sal

Instrucciones

  1. 01

    Quita la corteza al y remójalo en un poco de agua 5 minutos; después escúrrelo bien con las manos.

  2. 02

    Trocea los , pela y trocea el , quita las semillas al y trocéalo, y pela el . Tritúralo todo con el remojado hasta que quede completamente fino: 2 minutos largos, más de lo que parece necesario.

  3. 03

    Con la batidora en marcha, vierte el en un hilo fino, todo menos una cucharada. La sopa pasará del rojo al color salmón a medida que emulsiona; ese cambio de color es la señal de que está lista.

  4. 04

    Añade el y la , tritura un momento y prueba. Debe quedar vivo y ligeramente ácido.

  5. 05

    Pásalo por un colador si lo quieres sedoso y enfríalo en la nevera al menos 2 horas.

  6. 06

    Sírvelo frío con un hilo del restante por encima.

Notas

  • Solo merece la pena con tomates maduros de verdad. Fuera de temporada sabe aguado y no hay aliño que lo arregle.
  • El pan no es relleno: ayuda a sostener la emulsión para que la sopa no se corte en la nevera.
  • Rectifica de sal después de enfriarlo, además de antes; el frío apaga la sal.

Información nutricional por ración

Calorías
290 kcal
Proteínas
4 g
Hidratos
16 g
Grasas
23 g

Estimación a partir de los ingredientes.

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