Recetas sin cocción
Estas recetas sin cocción no necesitan horno, fuego ni parrilla: todo se corta, se rompe a mano, se machaca, se bate o se tritura. Son para los días de calor, las cocinas pequeñas y las noches en que encender cualquier cosa parece demasiado.
El guacamole y el chimichurri acompañan a otra cosa, la ensalada caprese es una comida ligera con buen pan cuando es temporada de tomate, y el yogur con higos y miel es un postre en diez minutos. El agua fresca convierte una sandía en una jarra para seis. Cada receta da cantidades exactas, y los ingredientes que te falten pasan a tu lista compartida con un toque.
29 recetas
Guacamole🇲🇽 Recetas mexicanas · Aperitivo · 10 min
Ensalada caprese🇮🇹 Recetas italianas · Acompañamiento · 1 h 10 min
Agua fresca🇲🇽 Recetas mexicanas · Bebida · 10 min
Yogur con higos y miel🌍 Recetas mediterráneas · Postre · 10 min
Chimichurri🌎 Recetas latinoamericanas · Acompañamiento · 2 h 15 min
Frappé griego🇬🇷 Recetas griegas · Bebida · 3 min
Ayran🇹🇷 Recetas turcas · Bebida · 3 min
Cacık🇹🇷 Recetas turcas · Acompañamiento · 40 min
Ensalada israelí🌍 Recetas de Oriente Medio · Acompañamiento · 15 min
Ensalada mediterránea de atún🌍 Recetas mediterráneas · Comida · 15 min
Ensalada shirazi🌍 Recetas de Oriente Medio · Acompañamiento · 15 min
Ensalada shopska🌍 Recetas de Europa del Este · Acompañamiento · 15 min
Horchata de arroz🇲🇽 Recetas mexicanas · Bebida · 10 h 15 min
Kachumbari🌍 Recetas africanas · Acompañamiento · 15 min
Limonana🌍 Recetas de Oriente Medio · Bebida · 10 min
Limones encurtidos🌍 Recetas del norte de África · Acompañamiento · 21 días 1 h
Nước chấm🇻🇳 Recetas vietnamitas · Acompañamiento · 10 min
Obatzda🇩🇪 Recetas alemanas · Aperitivo · 1 h 45 min
Panzanella🇮🇹 Recetas italianas · Comida · 55 min
Pikliz🌎 Recetas caribeñas · Acompañamiento · 2 días
Radler🇩🇪 Recetas alemanas · Bebida · 2 min
Sangría🇪🇸 Recetas españolas · Bebida · 2 h 15 min
Sinh tố bơ🇻🇳 Recetas vietnamitas · Bebida · 5 min
Somaek🇰🇷 Recetas coreanas · Bebida · 1 min
Tapenade de aceitunas🇫🇷 Recetas francesas · Acompañamiento · 10 min
Pico de gallo🇲🇽 Recetas mexicanas · Acompañamiento · 25 min
Ensalada griega🇬🇷 Recetas griegas · Acompañamiento · 15 min
Gazpacho🇪🇸 Recetas españolas · Comida · 2 h 20 min
Tiramisú🇮🇹 Recetas italianas · Postre · 4 h 30 min
Sin cocción no siempre significa rápido
Varias de estas recetas son rápidas, pero algunas te piden esperar. La ensalada caprese lleva una hora y diez minutos porque la mozzarella sale de la nevera una hora antes; recién sacada está gomosa y apenas sabe a nada. El cacık se enfría media hora antes de servirlo.
El chimichurri reposa al menos dos horas para que el ajo crudo pierda su filo, y el único calor que interviene es un poco de agua templada para ablandar el orégano seco. En el otro extremo, el ayran y el frappé griego llevan tres minutos, y el guacamole diez.
Cómo acertar con la comida sin cocción
Cuando no se cocina nada, los ingredientes sostienen todo el plato. La ensalada caprese solo merece la pena cuando los tomates están en plena temporada, el yogur con higos y miel necesita higos maduros y blandos, y el ayran necesita yogur entero, porque las versiones desnatadas quedan aguadas y ácidas. Prueba el agua fresca antes de endulzarla, porque una sandía madura puede no necesitar casi azúcar.
La técnica consiste sobre todo en lo que se evita. El aguacate del guacamole se machaca en lugar de triturarse, el chimichurri se pica a mano porque la batidora machaca el perejil, y la mozzarella y la albahaca de la caprese se rompen con las manos, no se cortan. Un frappé griego solo hace espuma con café soluble; con café molido no sale.
Cómo montar una comida sin cocinar
La ensalada caprese con pan es una comida ligera, con yogur con higos y miel después y agua fresca o ayran para beber. Cuando es otro quien se encarga de la barbacoa, lleva chimichurri para la carne a la parrilla y cacık para refrescarlo todo. El cacık también se puede aclarar hasta dejarlo a medio camino entre una salsa y una sopa fría, para tomar con cuchara los días de más calor.
Todas las recetas de esta página son vegetarianas y sin gluten tal como están escritas, y el agua fresca, el chimichurri, el guacamole y el frappé son además veganos, así que una mesa sin cocción sirve para casi cualquier grupo sin preparar platos aparte.
Preguntas frecuentes
- ¿Qué puedo comer cuando hace demasiado calor para cocinar?
- La ensalada caprese con buen pan, el guacamole o un cuenco de cacık frío son una comida ligera sin encender nada, y el yogur con higos y miel resuelve el postre en diez minutos. Para beber, el agua fresca es sandía madura triturada con agua y lima, y el ayran es yogur batido con agua fría y sal hasta que hace espuma.
- ¿El guacamole auténtico lleva ajo?
- No. El original mexicano es aguacate machacado con lima, sal, cebolla blanca, cilantro y chile verde, sin ajo, sin comino y sin pulpa de tomate. El ajo y el comino son añadidos frecuentes fuera de México, pero ninguno de los dos forma parte de la versión mexicana. El guacamole de esta página sigue el original.
- ¿El chimichurri se tritura?
- No, el chimichurri se pica a mano, y los argentinos son firmes en eso. Triturado, el perejil se machaca hasta formar una pasta verde y la textura cambia por completo. Pica el perejil y el ajo tan fino como te permita la paciencia, mézclalos con el vinagre y después con el aceite, y déjalo reposar al menos dos horas; aguanta una semana en la nevera.
- ¿Cómo se evita que el guacamole se ponga negro?
- Pega film transparente directamente sobre la superficie para que no le llegue el aire. El zumo de lima frena el oscurecimiento, pero no lo detiene, así que el guacamole está mejor hecho poco antes de servir. Si lo preparas con antelación, guárdalo tapado así en la nevera y remuévelo antes de llevarlo a la mesa.