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Limones encurtidos

Por Groceree

También conocido como Limones encurtidos marroquíes · Limones en conserva

Limones abiertos, rellenos de sal y apretados en un tarro hasta que quedan sumergidos en su propio zumo, y después reservados un mes hasta que la piel se vuelve blanda, sedosa e intensamente alimonada. Un pilar de los tajines marroquíes.

Última actualización

Un tarro de cristal lleno de limones cortados en cuartos con sal y zumo, hojas de laurel y pimienta en grano
Raciones
Sale un tarro de 1 litro
Preparación
30 min
Total
21 días 1 h

Ingredientes

  • limón sin encerar8
  • sal marina gruesa150 g
  • hojas de laurel (opcional)2
  • pimienta negra en grano (opcional)1 cdta
  • rama de canela (opcional)1
  • limón adicional4–6

Instrucciones

  1. 01

    Lava un tarro de 1 litro y su tapa con agua caliente y jabón, acláralos y sécalos en el horno a 120 °C durante 10 minutos; deja que se enfríen. Frota bien los limones. Corta cada uno en cuartos desde arriba, parando a 1 cm de la base para que sigan unidos.

  2. 02

    Abre cada limón y rellénalo con una cucharada generosa de .

  3. 03

    Pon una capa de en el tarro esterilizado y luego mete los limones bien apretados, aplastándolos para que suelten el zumo. Intercala entre ellos las , la y la .

  4. 04

    Exprime los y vierte el zumo hasta que los limones del tarro queden totalmente cubiertos; después cierra el tarro.

  5. 05

    Déjalo a temperatura ambiente de 3 a 4 semanas, dándole la vuelta al tarro cada pocos días, hasta que la piel esté blanda y translúcida.

  6. 06

    Para usarlos, aclara un trozo, raspa la pulpa y corta la piel en tiras. Una vez abierto, guarda el tarro en la nevera.

Notas

  • Mantén los limones sumergidos: lo que quede por encima del zumo puede enmohecerse.
  • Lo que se usa es la piel, no la pulpa, que normalmente se tira.
  • Una película blanca y lisa en la superficie es inofensiva y se va al aclarar; el moho aterciopelado, verde, negro o rosa no lo es, así que tira el tarro.

Información nutricional por ración

Calorías
15 kcal
Proteínas
0 g
Hidratos
3 g
Grasas
0 g

Estimación a partir de los ingredientes.

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