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🌍 Nordafrikanische RezepteBeilage

Salzzitronen

Von Groceree

Auch bekannt als Marokkanische Salzzitronen · Eingelegte Zitronen

Aufgeschnittene Zitronen, mit Salz gefüllt und in ein Glas gepresst, bis sie in ihrem eigenen Saft ertrinken, dann einen Monat stehen gelassen, bis die Schale weich, seidig und intensiv zitronig wird. Das Rückgrat marokkanischer Tajines.

Zuletzt aktualisiert

Ein Glas voller geviertelter Zitronen in Salz und Saft, mit Lorbeerblättern und Pfefferkörnern
Portionen
Ergibt ein 1-Liter-Glas
Vorbereitung
30 min
Gesamt
21 Tage 1 Std.

Zutaten

  • unbehandelte Zitronen8
  • grobes Meersalz150 g
  • Lorbeerblätter (optional)2
  • schwarze Pfefferkörner (optional)1 TL
  • Zimtstange (optional)1
  • zusätzliche Zitronen4–6

Zubereitung

  1. 01

    Ein 1-Liter-Glas und seinen Deckel in heißem Spülwasser waschen, ausspülen und 10 Minuten im 120 °C heißen Backofen trocknen; abkühlen lassen. Die abbürsten. Jede von oben her vierteln und etwa 1 cm vor dem Boden aufhören, damit die Viertel zusammenhängen.

  2. 02

    Jede aufklappen und einen gehäuften Esslöffel hineinfüllen.

  3. 03

    Eine Schicht in das sterilisierte Glas geben, dann die fest hineindrücken und dabei zerquetschen, sodass sie Saft abgeben. Die , die und die dazwischenstecken.

  4. 04

    Den Saft der auspressen und hineingießen, bis die eingelegten vollständig bedeckt sind, dann verschließen.

  5. 05

    3 bis 4 Wochen bei Zimmertemperatur stehen lassen und das Glas alle paar Tage wenden, bis die Schale weich und durchscheinend ist.

  6. 06

    Zum Verwenden ein Stück abspülen, das Fruchtfleisch herausschaben und die Schale in Streifen schneiden. Das Glas nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren.

Hinweise

  • Die Zitronen müssen bedeckt bleiben – alles, was aus dem Saft ragt, kann schimmeln.
  • Verwendet wird die Schale, nicht das Fruchtfleisch, das meist weggeworfen wird.
  • Ein flacher weißer Film auf der Oberfläche ist harmlos und lässt sich abspülen; flauschiger, grüner, schwarzer oder rosa Schimmel dagegen nicht – dann das Glas wegwerfen.

Nährwerte pro Portion

Kalorien
15 kcal
Eiweiß
0 g
Kohlenhydrate
3 g
Fett
0 g

Aus den Zutaten geschätzt.

Vom Video zur Einkaufsliste

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