Citrons confits

Lavez un bocal de 1 litre et son couvercle à l'eau chaude savonneuse, rincez-les et faites-les sécher 10 minutes dans un four à 120 °C ; laissez refroidir. Brossez les citrons. Coupez chacun en quatre à partir du sommet, en vous arrêtant à environ 1 cm de la base pour que les quartiers restent attachés.

Ouvrez chaque citron et garnissez l'intérieur d'une bonne cuillerée à soupe de sel.

Mettez une couche de sel au fond du bocal stérilisé, puis tassez-y bien les citrons en les écrasant pour qu'ils rendent leur jus. Glissez les feuilles de laurier, les grains de poivre noir et le bâton de cannelle entre eux.

Pressez le jus des citrons supplémentaires et versez-le dans le bocal jusqu'à ce que les citrons tassés soient entièrement recouverts, puis fermez.

Laissez 3 à 4 semaines à température ambiante, en retournant le bocal tous les deux ou trois jours, jusqu'à ce que l'écorce soit tendre et translucide.

Pour l'utiliser, rincez un morceau, retirez la pulpe à la cuillère et émincez l'écorce. Une fois le bocal ouvert, conservez-le au réfrigérateur.