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🌍 Recettes d’Afrique du NordPetit-déjeuner

Lablabi

Par Groceree

Aussi appelé Lablebi · Soupe de pois chiches tunisienne

Le petit-déjeuner de rue tunisien : un bouillon de pois chiches bien aillé versé sur du pain rassis déchiré, puis garni à table de cumin, de harissa, d'huile d'olive, de câpres et, si vous aimez, d'un œuf mollet.

Dernière mise à jour

Un bol de bouillon de pois chiches sur du pain déchiré, garni de harissa, de cumin, de câpres et d'un œuf
Portions
4 portions
Temps de préparation
15 min
Cuisson
1 h 30 min
Total
9 h 45 min

Ingrédients

  • pois chiches300 g
  • gousses d'ail8
  • cumin moulu3 c. à c.
  • harissa3 c. à s.
  • pain croustillant4 tranches épaisses
  • huile d'olive vierge extra6 c. à s.
  • citron2
  • câpres2 c. à s.
  • œufs (facultatif)4
  • thon en boîte (facultatif)160 g
  • sel
  • eau2 l

Préparation

  1. 01

    La veille, faites tremper les dans un grand volume d'eau froide pendant au moins 8 heures.

  2. 02

    Égouttez les trempés et faites-les mijoter dans les 2 litres d' fraîche avec la moitié de l' pendant 60 à 90 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient très tendres.

  3. 03

    Pendant que les mijotent, si vous utilisez des , plongez-les 6 minutes dans de l'eau bouillante, puis refroidissez-les rapidement dans de l'eau froide.

  4. 04

    Assaisonnez bien le bouillon de et d'une cuillère à café de . Ce doit être un bouillon léger et parfumé, pas une soupe épaisse.

  5. 05

    Déchirez le , idéalement rassis de 1 à 2 jours, en morceaux et répartissez-les au fond des bols.

  6. 06

    Versez à la louche les chauds et beaucoup de bouillon sur le pour qu'il s'en imbibe.

  7. 07

    Écrasez le reste de l' avec une pincée de et mettez-en un peu dans chaque bol.

  8. 08

    Rincez les . Garnissez chaque bol d'une cuillerée de , d'une bonne pincée de , d'un bon filet de jus de , des et d'un généreux filet d'.

  9. 09

    Écalez les mollets et ouvrez-en un dans chaque bol, ou ajoutez le égoutté par-dessus, et laissez chacun tout mélanger avant de manger.

Notes

  • Du pain rassis, jamais frais. Il est là pour absorber le bouillon, et le pain frais se désagrège.
  • Les garnitures s'assemblent dans le bol, pas dans la marmite. Tout mélanger à table, c'est tout le rituel.
  • On le mange au petit-déjeuner à Tunis, dans les échoppes de rue, et on lui prête le pouvoir de guérir presque tout.
  • Les œufs cuits 6 minutes ont le jaune coulant. Pour les jeunes enfants, les femmes enceintes et les personnes âgées, faites-les cuire 10 minutes, jusqu'à ce que le jaune soit pris.

Valeurs nutritionnelles par portion

Calories
650 kcal
Protéines
21 g
Glucides
81 g
Lipides
27 g

Estimation à partir des ingrédients.

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