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Recettes pour le petit-déjeuner et le brunch

Ces recettes pour le petit-déjeuner et le brunch couvrent tous les matins, du pain perdu servi en 25 minutes au grand brunch du week-end entre amis. Elles couvrent aussi les mille façons dont le monde commence la journée : sucrée et beurrée dans une cuisine, salée et aux œufs dans la suivante, un bol de bouillie de riz dans une autre.

Empilez des pancakes au babeurre le samedi, préparez des œufs Bénédicte ou un petit-déjeuner anglais complet quand des amis restent dormir, et gardez le congee pour les matins qui appellent quelque chose de doux. Chaque recette donne les quantités exactes et s’adapte au nombre de personnes à table.

28 recettes

Sucré ou salé : comment le monde prend son petit-déjeuner

La famille des pancakes voyage à elle seule très loin. Les pancakes au babeurre américains sont épais et moelleux, les crêpes françaises assez fines pour être pliées, et le baghrir d’Afrique du Nord ne cuit que d’un côté, jusqu’à ce que le dessus se couvre de minuscules trous. Les crumpets britanniques obtiennent leurs trous de la même façon, grâce à une pâte levée cuite lentement dans des cercles.

Les petits-déjeuners salés misent sur les œufs. La shakshuka les poche dans une sauce épicée à la tomate et au poivron, et la boerenomelet néerlandaise les fait prendre autour de pommes de terre sautées, de lardons et de poireau, avec du gouda fondu dessus. L’akara nigérian se passe complètement d’œufs et fait frire des haricots cornille fouettés en beignets croustillants.

Dans une grande partie de l’Asie de l’Est et du Sud-Est, le bol du matin est du riz cuit dans beaucoup de liquide jusqu’à se défaire. Le congee chinois mijote longtemps et reste fluide jusqu’à devenir soyeux, tandis que le cháo gà vietnamien fait d’abord griller le riz, puis le cuit dans le bouillon d’un poulet poché.

Préparer le petit-déjeuner la veille

La plupart des petits-déjeuners qui prennent du temps se divisent facilement en une tâche du soir et une tâche du matin. La pâte à crêpes se garde un jour au réfrigérateur, et la sauce de la shakshuka peut se préparer la veille : le matin, il suffit de la réchauffer et d’y casser les œufs. Les haricots de l’akara doivent être pelés avant d’être mixés, un travail pour la veille au soir.

Les pâtes levées sont les longs projets. Les roulés à la cannelle demandent environ trois heures du début à la fin, et les croissants presque une journée, car le beurre est incorporé à la pâte en trois tours et tout doit rester froid. Les crumpets se congèlent bien et se font griller directement sortis du congélateur : une fournée préparée le dimanche couvre plusieurs petits-déjeuners de semaine.

Que cuisiner pour un brunch du week-end

Le brunch est une question de timing plus que de savoir-faire. Les œufs Bénédicte demandent des muffins grillés, des œufs pochés et une sauce hollandaise tiède prêts au même moment, et un petit-déjeuner anglais complet ne fonctionne que si tout entre dans la poêle dans le bon ordre.

Côté sucré, le pain perdu veut une brioche épaisse et un peu rassise, le poulet frit et gaufres réunit sirop d’érable et sauce piquante dans la même assiette, et une plaque de roulés à la cannelle peut cuire au four pendant que les œufs sont sur le feu. Mettez tout sur la liste de courses partagée la veille au soir : celui qui sort chercher le pain le matin voit ce qui manque encore.

Questions fréquentes

Que faire pour un petit-déjeuner rapide ?
Le pain perdu est le petit-déjeuner chaud le plus rapide de cette page, en 25 minutes : de la brioche épaisse trempée dans un mélange d’œufs et de lait à la cannelle et à la vanille, puis dorée au beurre. Les œufs Bénédicte prennent environ 30 minutes, et la shakshuka, le petit-déjeuner anglais complet et le baghrir environ 35 chacun, ce qui passe encore avant une journée qui commence tard.
Quelle différence entre pancakes et crêpes ?
Les pancakes américains sont épais et moelleux parce que leur pâte contient de la levure chimique et du bicarbonate de soude, qui réagissent avec le babeurre et la font gonfler à la cuisson. Les crêpes, elles, sont fines : une pâte fluide et sans levure à base de farine, d’œufs, de lait et de beurre fondu, qu’on laisse reposer pour qu’elles restent tendres. Les pancakes s’empilent ; les crêpes se plient ou se roulent autour d’une garniture sucrée ou salée.
Que met-on dans un petit-déjeuner anglais complet ?
Un petit-déjeuner anglais complet réunit bacon, saucisses, œufs, boudin noir, tomate, champignons et haricots blancs à la sauce tomate, avec du pain à côté. La recette de cette page cuit tout dans une seule poêle, dans un ordre précis : les saucisses d’abord parce qu’elles sont les plus longues, les œufs en dernier, pour que tout arrive chaud dans l’assiette. Elle nourrit deux personnes en 35 minutes environ.
Qu’est-ce que le congee ?
Le congee est une bouillie de riz chinoise : du riz mijoté dans une grande quantité d’eau ou de bouillon, environ douze volumes de liquide pour un de riz, jusqu’à ce que les grains se défassent en une texture lisse. La bouillie elle-même est douce, et le goût vient des garnitures comme le gingembre, la ciboule, les échalotes frites, la sauce soja et un œuf mollet. Le cháo gà vietnamien en est un proche parent, préparé avec du poulet.
Quel petit-déjeuner végan préparer ?
L’akara, le beignet de haricots nigérian, est le petit-déjeuner végan de cette page, et il est aussi sans gluten et sans produits laitiers. Les haricots cornille pelés sont mixés avec de l’oignon et du piment scotch bonnet, battus jusqu’à devenir légers, puis frits par cuillerées jusqu’à être croustillants dehors et moelleux dedans. Prévoyez du temps pour peler les haricots ; la friture, elle, est rapide.

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