Kedgeree

Faites pocher le haddock fumé non coloré, avec sa peau, dans le lait avec la feuille de laurier pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'il s'effeuille. Retirez-le, filtrez le lait et réservez-le.

Effeuillez le poisson en gros morceaux, en retirant la peau et les arêtes.

Faites cuire les œufs 7 minutes dans l'eau bouillante, refroidissez-les sous le robinet et écalez-les. Les jaunes doivent être tout juste pris, avec un cœur fondant.

Hachez finement l'oignon et faites-le fondre dans le beurre 8 minutes, puis ajoutez le curry doux en poudre et le curcuma et laissez cuire 1 minute.

Rincez le riz, puis ajoutez-le en remuant pour bien l'enrober. Versez le lait de pochage filtré, environ 450 ml, et portez à ébullition en remuant une fois. C'est le lait qui fait le lien entre le riz et le poisson.

Couvrez hermétiquement et laissez cuire 12 minutes sur le feu le plus doux, puis laissez reposer 10 minutes hors du feu.

Hachez le persil. Égrenez le riz à la fourchette et incorporez délicatement le haddock et la plus grande partie du persil, ainsi que la crème si vous en mettez. Ne remuez pas trop fort, sinon le poisson se défait.

Coupez les œufs en quartiers et disposez-les sur le dessus, parsemez du reste de persil et donnez quelques tours de moulin de poivre noir. Coupez le citron en quartiers et servez-les à côté.