Kedgeree

Pochér den ufarvede røgede kuller med skindet på i mælken med laurbærbladet i 6-8 minutter, til den let deler sig i flager. Løft fisken op, si mælken, og gem den.

Del fisken i store flager, og kassér skind og ben.

Kog æggene i 7 minutter, køl dem af under hanen, og pil dem. Blommerne skal lige være stivnet og have en blød midte.

Hak løget fint, og svits det blødt i smørret i 8 minutter. Tilsæt så den milde karry og gurkemejen, og lad det stege i 1 minut.

Skyl risene, og rør dem i, til de er dækket af smørret. Tilsæt den siede mælk fra pocheringen, cirka 450 ml, og bring det i kog; rør rundt én gang. Det er mælken, der binder risene sammen med fisken.

Læg et tætsluttende låg på, og lad risene koge ved laveste varme i 12 minutter. Tag dem derefter af varmen, og lad dem hvile i 10 minutter.

Hak persillen. Løsn risene med en gaffel, og vend kulleren og det meste af persillen i, sammen med fløden, hvis du bruger den. Rør ikke hårdt, ellers falder fisken fra hinanden.

Skær æggene i kvarte, og læg dem ovenpå. Drys resten af persillen over, og kværn sort peber over. Skær citronen i både, og server dem ved siden af.