Кеджери

Припустите копчёную пикшу без красителя прямо с кожей в молоке с лавровым листом 6–8 минут, пока она не начнёт расслаиваться. Выньте рыбу, процедите молоко и сохраните его.

Разберите пикшу на крупные кусочки, удалив кожу и кости.

Варите яйца 7 минут, остудите под холодной водой и очистите. Желтки должны только схватиться и остаться мягкими в середине.

Мелко нарежьте лук и обжаривайте его на сливочном масле 8 минут до мягкости, затем добавьте мягкий порошок карри и куркуму и готовьте 1 минуту.

Промойте рис, затем всыпьте его и перемешайте, чтобы он весь покрылся маслом. Влейте процеженное молоко, в котором варилась рыба, — около 450 мл — и доведите до кипения, один раз перемешав. Именно молоко связывает рис с рыбой.

Плотно накройте крышкой и готовьте на самом слабом огне 12 минут, затем снимите с огня и дайте постоять 10 минут.

Порубите петрушку. Разрыхлите рис вилкой и аккуратно вмешайте пикшу и большую часть петрушки, а также сливки, если используете. Не перемешивайте энергично, иначе рыба развалится.

Разрежьте яйца на четвертинки и выложите сверху, посыпьте оставшейся петрушкой и свежемолотым чёрным перцем. Нарежьте лимон дольками и подавайте рядом.