Kedgeree

Cozinhe o hadoque defumado sem corante, com a pele, no leite com a folha de louro, em fogo baixo e sem deixar ferver, por 6 a 8 minutos, até ele se soltar em lascas. Retire o peixe, coe o leite e reserve.

Desfaça o peixe em lascas grandes, descartando a pele e as espinhas.

Cozinhe os ovos por 7 minutos, esfrie-os sob a torneira e descasque. As gemas devem ficar apenas firmes, com o centro macio.

Pique bem fino a cebola e refogue-a na manteiga por 8 minutos, até amaciar, depois junte o curry em pó suave e a cúrcuma e cozinhe por 1 minuto.

Lave o arroz e misture-o até ficar todo envolvido. Junte o leite do cozimento coado, cerca de 450 ml, e leve à fervura, mexendo uma vez. É o leite que une o arroz ao peixe.

Tampe bem e cozinhe no fogo mais baixo possível por 12 minutos, depois deixe descansar fora do fogo por 10 minutos.

Pique a salsinha. Solte o arroz com um garfo e incorpore o hadoque e a maior parte da salsinha, com o creme de leite fresco, se for usar. Não mexa com força, senão o peixe se desmancha.

Corte os ovos em quatro e arrume-os por cima, espalhe o restante da salsinha e moa pimenta-do-reino por cima. Corte o limão-siciliano em gomos e sirva ao lado.