Kedgeree

Pochera den ofärgade rökta koljan, med skinnet kvar, i mjölken med lagerbladet i 6 till 8 minuter, tills den går att dela i flagor. Lyft upp den, sila mjölken och spara den.

Dela koljan i stora flagor och släng skinn och ben.

Koka äggen i 7 minuter, kyl dem under kranen och skala dem. Gulorna ska precis ha stelnat men vara mjuka i mitten.

Finhacka löken och fräs den mjuk i smöret i 8 minuter, tillsätt sedan det milda currypulvret och gurkmejan och låt fräsa i 1 minut.

Skölj basmatiriset och rör sedan ner det så att varje korn blir täckt av fettet. Tillsätt den silade pocheringsmjölken, cirka 450 ml, och låt koka upp; rör om en gång. Det är mjölken som binder ihop riset med fisken.

Lägg på ett tättslutande lock och låt koka på lägsta värme i 12 minuter, och låt sedan vila av plattan i 10 minuter.

Hacka bladpersiljan. Luckra riset med en gaffel och vänd ner koljan och det mesta av persiljan, och vispgrädden om du använder den. Rör inte hårt, då går fisken sönder.

Dela äggen i fyra klyftor och lägg dem ovanpå, strö över resten av persiljan och mal över svartpeppar. Skär citronen i klyftor och servera dem vid sidan om.