Brasilianska recept
Den brasilianska vardagslunchen börjar med ris och bönor, och det gör även de här brasilianska recepten, som sedan går vidare till rätterna från helgluncher och födelsedagskalas. Varje recept förklarar stegen som spelar roll, som att fräsa riset i vitlök innan vattnet kommer i, eller att steka okran för sig så att den aldrig blir slemmig.
Laga arroz e feijão som vardagsbas, feijoada när det finns tid för en lång lunch och churrasco när grillen är tänd. Till ett kalas är coxinha det salta tilltugget och brigadeiro födelsedagsgodiset, rullat för hand och täckt av chokladströssel. Räkna om portionerna efter gästerna och lägg till det du saknar på en delad inköpslista.
14 recept
Feijoada🇧🇷 Brasilianska recept · Middag · 11 tim
Coxinha🇧🇷 Brasilianska recept · Mellanmål · 1 tim 25 min
Brigadeiro🇧🇷 Brasilianska recept · Efterrätt · 1 tim 30 min
Churrasco🇧🇷 Brasilianska recept · Middag · 3 tim
Bolo de cenoura🇧🇷 Brasilianska recept · Efterrätt · 1 tim 25 min
Arroz e feijão🇧🇷 Brasilianska recept · Middag · 9 tim 50 min
Camarão na moranga🇧🇷 Brasilianska recept · Middag · 2 tim 10 min
Beijinho🇧🇷 Brasilianska recept · Efterrätt · 1 tim 45 min
Galinhada🇧🇷 Brasilianska recept · Middag · 1 tim 30 min
Misto quente🇧🇷 Brasilianska recept · Frukost · 13 min
Pudim de leite🇧🇷 Brasilianska recept · Efterrätt · 7 tim 45 min
Quindim🇧🇷 Brasilianska recept · Efterrätt · 3 tim 25 min
Farofa🇧🇷 Brasilianska recept · Tillbehör · 32 min
Frango com quiabo🇧🇷 Brasilianska recept · Middag · 1 tim 25 min
Grunden i det brasilianska hemmaköket
Ris och bönor är ryggraden på det brasilianska bordet. De äts dagligen i hem över hela landet och kläs upp snarare än byts ut på festdagar. Arroz e feijão är vardagsversionen: ris som fräses i vitlök och olja, och svarta bönor som puttrar mjuka och reds genom att en slev mosas och rörs tillbaka i grytan, helt utan mjöl.
Feijoada är helgversionen, svarta bönor som kokas i timmar med rökta revben, fläskbog och korv tills buljongen blir mörk och tjock. Den serveras över ris med snabbfrästa gröna blad, apelsinskivor som bryter fettet och farofa, maniokmjöl som rostas i fett tills det blir gyllene och sandigt.
Regionala rätter har också djupa rötter. Frango com quiabo, kyckling som bräseras med okra och avslutas med en skvätt vinäger, kommer från Minas Gerais. Churrasco, kött som grillas på långa spett över glöd och bara kryddas med grovt salt, hör till gauchoernas söder.
Maniokmjöl, kondenserad mjölk och andra basvaror
Maniokmjöl, farinha de mandioca, är den enda ingrediens du kan behöva leta efter; latinamerikanska butiker och nätbutiker säljer det. Det används i farofa och läggs på tallriken bredvid feijoada och churrasco. Maniok innehåller inget gluten, så farofan på den här sidan är glutenfri.
Torkade svarta bönor behöver ligga i blöt i minst åtta timmar, så både arroz e feijão och feijoada börjar kvällen innan, även om själva arbetet går fort. Brasilianare kokar bönor i stora mängder, och de blir godare dag två och tre.
En burk sötad kondenserad mjölk är början på det mesta kalasgodiset i Brasilien. Brigadeiro kokar ihop den med kakao och smör, beijinho med riven kokos, och varje burk ger en bricka små bollar att rulla när smeten har svalnat.
Så planerar du en brasiliansk lunch eller ett kalas
För många gäster fungerar churrasco som en löpande måltid: utsidan av varje spett skärs av allteftersom den blir klar, och spettet går tillbaka på elden för nästa lager. Ha farofa, ris och en vinägrett på tomat och lök på bordet hela tiden.
Till ett födelsedagskalas gör du coxinha som det salta tilltugget och rullar brigadeiro och beijinho några timmar i förväg, så att de hinner sätta sig i sina pappersformar. Grädda bolo de cenoura i en långpanna och skär den i rutor när glasyren har stelnat, så kan den ställas fram bredvid godiset.
Vanliga frågor
- Vilken är Brasiliens nationalrätt?
- Feijoada kallas ofta Brasiliens nationalrätt. Det är en gryta av svarta bönor och fläskkött som puttrar i timmar tills bönorna bryts ner till en mörk buljong, och den står i centrum för en lång helglunch. I vardagen är det ändå vanligt ris och bönor, arroz e feijão, som de flesta brasilianare faktiskt äter.
- Hur vet man när brigadeiro är klar?
- Brigadeiron är klar när du drar en slickepott över kastrullens botten och smeten delar sig så att botten syns en hel sekund innan den flyter ihop, och hela massan följer med slickepotten i stället för att rinna. Det tar oftast 10 till 12 minuter på medellåg värme. För kort kokt sjunker den ihop och går inte att rulla; en minut för länge och den blir seg och grynig.
- Vad är coxinha?
- Coxinha är ett friterat brasilianskt tilltugg: strimlad kyckling och lite färskost inslaget i en mjuk deg, format som ett litet kycklinglår, panerat och friterat tills det är djupt gyllene. Namnet betyder litet lår. Det som får den att smaka kyckling hela vägen igenom är degen, som kokas i buljongen som blir kvar när kycklingen har pocherats.
- Vad är bolo de cenoura?
- Bolo de cenoura är Brasiliens vardagliga morotskaka, en sockerkaka som serveras till eftermiddagskaffet. Råa morötter mixas med ägg och olja tills allt är helt slätt, vilket ger en fin, luftig och klart orange smula utan synliga strimlor. Den har inga kryddor och inga nötter, och en blank chokladglasyr hälls över medan kakan fortfarande är varm.