Frango com quiabo

Skölj okran och torka den helt – ordentligt torr, med en handduk. Minsta vatten på den och den blir garanterat slemmig.

Skär av topparna utan att skära in i baljan, och låt okran vara hel.

Stek okran i 2 matskedar av matoljan på hög värme, utan att röra för mycket, i 8 till 10 minuter tills den har fått färg och inte längre är slemmig. Ställ åt sidan.

Stycka kycklingen i 8 bitar, krydda dem med salt och nymalen svartpeppar och bryn dem ordentligt i resten av oljan. Lyft upp dem.

Hacka löken och tomaterna och pressa vitlöksklyftorna. Fräs löken mjuk i samma panna i 8 minuter, tillsätt vitlöken och sedan tomaterna och låt koka ihop i 5 minuter.

Lägg tillbaka kycklingen med kycklingbuljongen och lagerbladet, lägg på lock och låt sjuda i 30 minuter.

Tillsätt den stekta okran och vitvinsvinägern och låt koka utan lock i 10 minuter till, tills kycklingen är genomkokt och köttsaften är klar när du sticker i den tjockaste biten.

Skiva salladslöken och hacka bladpersiljan, strö över och servera.