Frango com quiabo
Por Groceree
Un guiso de Minas Gerais de pollo con okra, en el que la okra se fríe primero por separado para que deje de estar babosa antes de acercarse a la salsa.
Última actualización
- Porciones
- 4 porciones
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 1 h
- Total
- 1 h 25 min
Ingredientes
pollo1.4 kg
okra500 g
cebolla1
dientes de ajo5
jitomates3
caldo de pollo400 ml
vinagre de vino blanco2 cda
cebolla de cambray3
perejil1 puñado
aceite vegetal4 cda
hoja de laurel1
sal
pimienta negra
Instrucciones
- 01
Lava la y sécala por completo, pero bien seca, con un trapo. Si le queda agua, la baba está garantizada.
- 02
Recorta la punta del tallo sin cortar la vaina y deja la entera.
- 03
Fríe la en 2 cucharadas del a fuego alto, sin moverla mucho, de 8 a 10 minutos, hasta que esté dorada y ya no esté babosa. Resérvala.
- 04
Corta el en 8 piezas, sazónalas con y recién molida y dóralas bien en el resto del . Sácalas.
- 05
Pica la y los y machaca el . Acitrona la en el mismo sartén durante 8 minutos, agrega el y luego los , y cocina 5 minutos hasta que se reduzcan.
- 06
Regresa el con el y la , tapa y cocina a fuego lento 30 minutos.
- 07
Agrega la frita y el y cocina sin tapar 10 minutos más, hasta que el esté bien cocido y su jugo salga transparente al picar la pieza más gruesa.
- 08
Rebana la y pica el , espárcelos encima y sirve.
Notas
- Seca la okra y fríela por separado. Entera, seca y bien dorada es la única forma segura de que no se ponga babosa.
- Deja las vainas enteras y no cortes hasta la cavidad de las semillas. Cortarlas es lo que libera el mucílago.
- El chorrito de vinagre al final es una costumbre de Minas y corta lo pesado del guiso.
- En Minas Gerais llega a la mesa con arroz blanco y angu, una papilla suave de harina de maíz.
Información nutricional por porción
- Calorías
- 660 kcal
- Proteína
- 46 g
- Carbohidratos
- 11 g
- Grasas
- 48 g
Valores estimados a partir de los ingredientes.
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