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🇧🇷 Brasilianische RezepteAbendessen

Frango com Quiabo

Von Groceree

Ein Schmorgericht aus Minas Gerais: Hähnchen mit Okra, wobei die Okra zuerst separat gebraten wird, damit sie ihre Schleimigkeit verliert, bevor sie auch nur in die Nähe der Sauce kommt.

Zuletzt aktualisiert

Eine Pfanne mit geschmorten Hähnchenteilen und ganzen Okraschoten in einer leichten Tomatensauce
Portionen
4 Portionen
Vorbereitung
25 min
Kochzeit
1 Std.
Gesamt
1 Std. 25 min

Zutaten

  • Hähnchen1,4 kg
  • Okra500 g
  • Zwiebel1
  • Knoblauchzehen5
  • Tomaten3
  • Hühnerbrühe400 ml
  • Weißweinessig2 EL
  • Frühlingszwiebel3
  • glatte Petersilie1 Handvoll
  • Pflanzenöl4 EL
  • Lorbeerblatt1
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer

Zubereitung

  1. 01

    Die waschen und vollständig trocknen – wirklich trocken, mit einem Tuch. Bleibt Wasser daran, wird sie garantiert schleimig.

  2. 02

    Die Stielansätze abschneiden, ohne die Schote anzuschneiden, und die ganz lassen.

  3. 03

    Die in 2 Esslöffeln bei starker Hitze 8 bis 10 Minuten braten, ohne viel zu rühren, bis sie gebräunt und nicht mehr schleimig ist. Beiseitestellen.

  4. 04

    Das in 8 Teile zerlegen, mit und frisch gemahlenem würzen und im restlichen Öl kräftig anbraten. Herausnehmen.

  5. 05

    Die und die hacken und die zerdrücken. Die in derselben Pfanne 8 Minuten weich dünsten, die und dann die zugeben und 5 Minuten einkochen lassen.

  6. 06

    Das mit der und dem zurück in die Pfanne geben, zudecken und 30 Minuten köcheln lassen.

  7. 07

    Die gebratene und den zugeben und ohne Deckel weitere 10 Minuten garen, bis das durchgegart ist und der Saft klar austritt, wenn man in das dickste Stück sticht.

  8. 08

    Die in Ringe schneiden und die hacken, beides darüberstreuen und servieren.

Hinweise

  • Die Okra trocknen und separat braten. Ganz, trocken und scharf angebraten ist die einzige verlässliche Methode, damit sie nicht schleimig wird.
  • Die Schoten ganz lassen und nicht bis zu den Samen einschneiden. Erst das Anschneiden setzt den Schleim frei.
  • Der Schuss Essig am Ende ist eine Gewohnheit aus Minas und bringt Frische gegen die Schwere des Gerichts.
  • In Minas Gerais kommt es mit weißem Reis und Angu auf den Tisch, einem weichen Brei aus Maismehl.

Nährwerte pro Portion

Kalorien
660 kcal
Eiweiß
46 g
Kohlenhydrate
11 g
Fett
48 g

Aus den Zutaten geschätzt.

Vom Video zur Einkaufsliste

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