Frango com quiabo

Vask okraen, og tør den helt – ordentligt tør, med et viskestykke. Er der vand på den, bliver den garanteret slimet.

Skær toppen af uden at skære ind i bælgen, og lad okraen være hel.

Steg okraen i 2 spiseskefulde af den neutrale olie ved høj varme i 8-10 minutter uden at røre for meget, til den er brunet og ikke længere slimet. Sæt den til side.

Del kyllingen i 8 stykker, krydr dem med salt og friskkværnet sort peber, og brun dem kraftigt i resten af olien. Tag dem op.

Hak løget og tomaterne, og knus hvidløget. Steg løget blødt på den samme pande i 8 minutter, tilsæt hvidløget og derefter tomaterne, og lad det koge ind i 5 minutter.

Kom kyllingen tilbage sammen med hønsebouillonen og laurbærbladet, læg låg på, og lad det simre i 30 minutter.

Tilsæt den stegte okra og hvidvinseddiken, og kog uden låg i yderligere 10 minutter, til kyllingen er gennemstegt, og saften løber klar, når du stikker i det tykkeste stykke.

Skær forårsløgene i skiver, og hak persillen, drys dem over, og server.