Camarão na moranga

Tænd ovnen på 200 °C. Skrub græskarret, som skal være rundt og have en flad bund. Skær med en kraftig kniv et låg på cirka 14 cm i diameter ud rundt om stilken, og vinkl bladet ind mod midten, så låget ikke kan falde ned i græskarret. Løft låget af.

Skrab kernerne og de trævlede fibre ud af græskarret og af låget med en metalske. Krydr indersiden med salt og sort peber, sæt låget på igen, og pak hele græskarret ind i alufolie.

Stil græskarret i et ovnfast fad, der er lidt bredere end bunden, og som det skal serveres i, da det er for blødt til at blive flyttet sikkert, når det er bagt. Bag det i 60-75 minutter, fold derefter folien tilbage foroven, løft låget med en ovnhandske, og test: En kniv, der stikkes ind i kødet indvendigt, skal glide let ind, mens ydersiden stadig holder formen. Hvis ikke, så sæt låget på igen, luk folien, og bag i 10 minutter mere.

Hak imens løg, hvidløg og persille fint, og fjern kernerne fra tomaterne, og hak dem. Pil rejerne, og fjern tarmen, hvis de er med skal; 800 g pillede rejer svarer til cirka 1,3 kg med skal. Tag flødeosten ud af køleskabet, så den bliver blød.

Når græskarret mangler cirka 30 minutter, så vend kæmperejerne med saften af 1 lime og lidt salt og sort peber, og lad dem stå i 10 minutter, ikke længere, da limesaften begynder at gøre dem faste. Lad dem dryppe af, og dup dem tørre med køkkenrulle, så de bliver stegt i stedet for at simre i deres egen væde.

Varm 1 spsk af olivenolien op i en stor, dyb pande ved høj varme, og brun kæmperejerne i to omgange i 1 minut på hver side, lige til de bliver lyserøde. Læg dem over på en tallerken; de bliver færdige i ovnen, og hvis de blev gennemstegt nu, ville de blive seje.

Skru ned til middel varme, tilsæt de resterende 2 spsk olivenolie og løget, og steg i 6-8 minutter, til løget er blødt. Tilsæt hvidløget, og rør i 1 minut, tilsæt derefter tomaterne og tomatpuréen, og kog i 8-10 minutter under jævnlig omrøring, til tomaterne falder ud til en tyk sauce.

Tag græskarret ud, men lad ovnen være tændt, og pak det ud, mens du holder dig fri af dampen. Løft låget af, læg det til side, og øs den væske ud, der har samlet sig indeni. Skrab cirka 300 g kød ud fra indersiden med en ske, så der er en væg på cirka 2 cm tilbage, og skallen holder formen.

Mos det udskrabede græskarkød ud i saucen med en gaffel, rør piskefløden i, og lad det simre i 5 minutter, til saucen er tyk nok til at dække bagsiden af en ske.

Tag panden af varmen, og rør 100 g af flødeosten i, til den smelter ind i saucen. Tilsæt kæmperejerne med eventuel saft fra tallerkenen, persillen og saften af den anden lime, og smag til med salt og sort peber.

Smør de resterende 200 g flødeost ud på indersiden af græskarret med bagsiden af en ske, og hæld derefter kæmperejerne og saucen i.

Sæt græskarret tilbage i ovnen uden låg, og bag i 10-15 minutter, til saucen bobler, og flødeosten langs kanterne er smeltet ind i den.

Sæt låget på igen, og bær græskarret ind på bordet. Server kæmperejerne og saucen med blødt græskarkød skrabet fra skallens vægge.