Camarão na moranga

Scaldate il forno a 200 °C. Strofinate bene la zucca, che deve essere tonda e con la base piatta. Con un coltello robusto ritagliate intorno al picciolo un coperchio di circa 14 cm di diametro, inclinando la lama verso il centro perché il coperchio non possa cadere dentro, e sollevatelo.

Con un cucchiaio di metallo raschiate via i semi e i filamenti dall'interno della zucca e dal coperchio. Condite l'interno con sale e pepe nero, rimettete il coperchio e avvolgete tutta la zucca nell'alluminio.

Mettete la zucca in una pirofila poco più larga della sua base, la stessa in cui la servirete, perché una volta cotta è troppo morbida per spostarla senza rischi. Cuocete per 60-75 minuti, poi aprite l'alluminio in alto, sollevate il coperchio con un guanto da forno e verificate: un coltello infilato nella polpa interna deve entrare facilmente, mentre l'esterno resta sodo. Se non è pronta, rimettete il coperchio, richiudete l'alluminio e cuocete per altri 10 minuti.

Nel frattempo tritate finemente la cipolla, l'aglio e il prezzemolo, ed eliminate i semi dai pomodori e tagliateli a pezzetti. Se i gamberoni hanno il guscio, sgusciateli ed eliminate il filo intestinale: 800 g di gamberoni sgusciati corrispondono a circa 1,3 kg con il guscio. Togliete il formaggio spalmabile dal frigorifero perché si ammorbidisca.

Quando alla zucca mancano circa 30 minuti, condite i gamberoni con il succo di 1 lime, un po' di sale e pepe nero e lasciateli insaporire per 10 minuti, non di più, perché il succo di lime inizia a rassodarli. Scolateli e asciugateli tamponando con carta da cucina, così si rosolano invece di stufarsi.

Scaldate 1 cucchiaio di olio d'oliva in una padella grande e profonda a fuoco vivo e rosolate i gamberoni in due riprese per 1 minuto per lato, solo finché diventano rosa. Trasferiteli su un piatto: finiranno di cuocere in forno, e se li cuoceste del tutto ora diventerebbero gommosi.

Abbassate il fuoco a medio, aggiungete i 2 cucchiai di olio d'oliva rimasti e la cipolla e cuocete per 6-8 minuti, finché è morbida. Unite l'aglio e lasciatelo insaporire per 1 minuto, mescolando, poi aggiungete i pomodori e il concentrato di pomodoro e cuocete per 8-10 minuti, mescolando spesso, finché i pomodori si disfano in un sugo denso.

Sfornate la zucca, lasciando il forno acceso, e liberatela dall'alluminio, facendo attenzione al vapore. Togliete il coperchio e tenetelo da parte, poi eliminate con un cucchiaio l'eventuale liquido raccolto all'interno. Raschiate con un cucchiaio circa 300 g di polpa dall'interno, lasciando una parete spessa circa 2 cm perché il guscio mantenga la forma.

Schiacciate con una forchetta la polpa di zucca raschiata nel sugo, incorporate la panna e fate sobbollire per 5 minuti, finché il sugo è abbastanza denso da velare il dorso di un cucchiaio.

Togliete la padella dal fuoco e incorporate 100 g di formaggio spalmabile, finché si scioglie nel sugo. Aggiungete i gamberoni con il sughetto rimasto nel piatto, il prezzemolo e il succo del secondo lime, e regolate di sale e pepe nero.

Con il dorso di un cucchiaio spalmate i 200 g di formaggio spalmabile rimasti sulle pareti interne della zucca, poi versateci dentro il sugo di gamberoni.

Rimettete la zucca in forno, senza coperchio, e cuocete per 10-15 minuti, finché il sugo sobbolle e il formaggio spalmabile sulle pareti si è sciolto nel sugo.

Rimettete il coperchio e portate la zucca in tavola. Servite i gamberoni e il sugo con la polpa morbida raschiata dalle pareti della zucca.