Ricette con la zucca
Queste ricette con la zucca vanno dal salato al dolce e arrivano da tutto il mondo: una vellutata di zucca francese, pasta e risotto alla zucca, gamberi brasiliani serviti in una zucca intera cotta al forno, e dolci di Turchia, Messico e Thailandia che candiscono la zucca nello sciroppo o la cuociono al vapore con una crema dentro. Ci sono anche butternut e kabocha.
La pumpkin pie è il dolce americano del Ringraziamento, una crema speziata di purea di zucca, latte evaporato e uova in un guscio di pasta friabile, mentre il ginataang gulay cuoce zucca e fagiolini nel latte di cocco per una cena filippina di tutti i giorni. Ogni ricetta indica le dosi esatte, si adatta al numero di persone a tavola e manda ciò che ti manca a una lista della spesa condivisa.
17 ricette
Vellutata di zucca🇫🇷 Ricette francesi · Pranzo · 1 h 5 min
Pumpkin pie🇺🇸 Ricette americane · Dolce · 4 h 30 min
Risotto alla zucca🇮🇹 Ricette italiane · Cena · 1 h
Pasta alla zucca🇮🇹 Ricette italiane · Cena · 1 h 5 min
Pumpkin bread🇺🇸 Ricette americane · Spuntino · 3 h 30 min
Zucca al forno con feta🌍 Ricette mediterranee · Contorno · 50 min
Camarão na moranga🇧🇷 Ricette brasiliane · Cena · 2 h 10 min
Pumpkin spice latte🇺🇸 Ricette americane · Bevanda · 15 min
Sangkaya fak thong🇹🇭 Ricette thailandesi · Dolce · 4 h 45 min
Kabocha no nimono🇯🇵 Ricette giapponesi · Contorno · 1 h 10 min
Calabaza en tacha🇲🇽 Ricette messicane · Dolce · 2 h 40 min
Kabak tatlısı🇹🇷 Ricette turche · Dolce · 10 h 15 min
Tykvennaya kasha🌍 Ricette dell’Europa dell’Est · Colazione · 1 h 10 min
Ginataang gulay🇵🇭 Ricette filippine · Cena · 45 min
Picarones🌎 Ricette latinoamericane · Dolce · 3 h 10 min
Sopaipillas🌎 Ricette latinoamericane · Spuntino · 1 h 20 min
Locro🌎 Ricette latinoamericane · Cena · 12 h
Quale zucca scegliere per cucinare
Le ricette di questa pagina tornano spesso su un avvertimento: le grandi zucche da intagliare vendute per Halloween sono acquose e filamentose. In cottura danno una zuppa o un sugo slavati e insipidi, rilasciano troppo liquido per essere candite, e le loro pareti sottili possono spaccarsi sotto il peso di un ripieno.
Cerca invece una polpa soda, di un arancione intenso. Le ricette indicano Crown Prince, Hokkaido, Delica, kabocha, la calabaza de Castilla messicana e la butternut. La zucca al forno con feta si cuoce con la buccia: quella di butternut, kabocha e red kuri si ammorbidisce abbastanza da poterla mangiare, mentre con una zucca dalla buccia spessa si mangia la polpa e si lascia la buccia. Il kabocha no nimono lascia qualche lembo di buccia per tenere insieme ogni pezzo mentre sobbolle.
Zucca salata: vellutata, pasta e risotto
Diversi piatti salati usano la zucca stessa per addensare. La pasta alla zucca, con i rigatoni, non ha panna: metà della zucca si schiaccia in un sugo rustico, reso cremoso dall’acqua di cottura ricca di amido e dal parmigiano. Il camarão na moranga addensa la salsa di gamberi con la polpa raschiata dall’interno della zucca in cui si serve, e nel ginataang gulay e nel locro la zucca si sfalda e addensa il piatto.
La vellutata di zucca prende corpo da una patata farinosa invece che dalla farina e tiene chiari cipolla e porro, così il colore non diventa fangoso. Il risotto alla zucca usa la butternut in due modi: a dadini piccoli si scioglie nel riso e lo colora d’arancione, mentre i cubetti più grandi si arrostiscono in forno per guarnire; la mantecatura si fa fuori dal fuoco, con burro freddo e parmigiano.
Zucca dolce, dagli spicchi canditi alla crema al vapore
Il kabak tatlısı, il dolce autunnale turco, alterna per una notte strati di zucca sbucciata e zucchero, così il succo che ne esce è l’unico liquido in cui cuoce; si serve fresco con tahina e noci tritate. La calabaza en tacha, che in Messico si prepara per il Día de Muertos, cuoce spicchi di zucca con la buccia nello sciroppo di piloncillo con cannella, chiodi di garofano e arancia, irrorandoli invece di mescolarli perché restino interi.
Il sangkaya fak thong cuoce al vapore una crema di uova, crema di cocco e zucchero di palma dentro una kabocha intera, poi si raffredda per almeno tre ore perché si tagli in spicchi netti. Il pumpkin bread si fa con l’olio invece che con il burro, così la mollica resta umida per giorni; incartato si conserva quattro giorni, e il secondo giorno le spezie si sentono di più.
Domande frequenti
- Cosa si può cucinare con la zucca?
- Sia piatti salati sia dolci. La vellutata di zucca è un pranzo, la pasta e il risotto alla zucca sono una cena, la zucca al forno con feta un contorno, e il ginataang gulay cuoce la zucca nel latte di cocco. Sul lato dolce ci sono kabak tatlısı, calabaza en tacha, pumpkin bread e un pumpkin spice latte fatto con vera purea di zucca, e la tykvennaya kasha trasforma zucca e miglio in un porridge per la colazione.
- Si può cucinare la zucca di Halloween?
- Non per queste ricette. Le grandi zucche vendute per essere intagliate ad Halloween sono acquose e filamentose: danno una vellutata o un sugo per la pasta slavati e insipidi, e rilasciano troppo liquido per essere candite, così diventano molli. Scegli una zucca soda dalla polpa arancione intenso, come Crown Prince, Hokkaido, Delica o kabocha, oppure una butternut.
- Si può usare la zucca butternut in queste ricette?
- Sì, in molte. Vellutata di zucca, pasta alla zucca, kabak tatlısı e tykvennaya kasha indicano tutte la butternut come alternativa, e la zucca al forno con feta funziona con butternut, kabocha o red kuri negli stessi tempi. Vale anche il contrario: il risotto alla zucca, scritto con la butternut, riesce altrettanto bene con una zucca soda e dolce come la Delica o la Hokkaido.
- Si può usare la purea di zucca fatta in casa?
- Nel pumpkin bread sì, se è densa come quella in scatola: la purea di zucca arrostita va bene, ma una purea acquosa va prima fatta restringere sul fuoco, altrimenti il dolce viene pesante e umido. La pumpkin pie e il pumpkin bread vogliono purea di zucca semplice, non il ripieno per pumpkin pie già zuccherato e speziato, perché aggiungono il loro zucchero e le loro spezie: cannella, zenzero, noce moscata e chiodi di garofano.
- Si può preparare la pumpkin pie in anticipo?
- Sì, ed è la ricetta stessa a suggerirlo. Cuoci la pumpkin pie il giorno prima, lasciala raffreddare del tutto su una gratella, il che richiede circa due ore, poi tienila in frigo, perché fredda si taglia meglio. Sfornala quando il centro trema ancora leggermente, perché una pumpkin pie cotta troppo si crepa.