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Ricette senza cottura

Queste ricette senza cottura non richiedono forno, fornelli né griglia: tutto si taglia, si spezza a mano, si schiaccia, si sbatte o si frulla. Sono per le giornate calde, le cucine piccole e le sere in cui accendere qualcosa sembra troppo.

Guacamole e chimichurri accompagnano qualcos’altro, l’insalata caprese è un pasto leggero con del buon pane quando i pomodori sono di stagione, e lo yogurt con fichi e miele è un dolce in dieci minuti. L’agua fresca trasforma un’anguria in una caraffa per sei. Ogni ricetta indica le dosi esatte, e gli ingredienti che ti mancano finiscono nella tua lista condivisa con un tocco.

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Senza cottura non sempre vuol dire veloce

Molte sono veloci, ma alcune chiedono di aspettare. L’insalata caprese richiede un’ora e dieci minuti perché la mozzarella esce dal frigo un’ora prima; appena tolta dal frigo è gommosa e sa di poco. Il cacık riposa in frigo mezz’ora prima di essere servito.

Il chimichurri riposa almeno due ore perché l’aglio crudo perda la sua asprezza, e l’unico calore previsto è un po’ d’acqua tiepida per ammorbidire l’origano secco. All’altro estremo, ayran e frappé greco richiedono tre minuti e il guacamole dieci.

Come far riuscire i piatti senza cottura

Senza cottura, sono gli ingredienti a reggere tutto il piatto. L’insalata caprese vale la pena solo quando i pomodori sono davvero di stagione, lo yogurt con fichi e miele vuole fichi maturi e morbidi, e l’ayran richiede yogurt intero, perché quello magro dà un risultato acquoso e acido. Assaggia l’agua fresca prima di zuccherarla, perché un’anguria matura può non aver bisogno quasi di zucchero.

La tecnica riguarda soprattutto ciò che si evita. L’avocado del guacamole si schiaccia invece di frullarlo, il chimichurri si trita a coltello perché il frullatore ammacca il prezzemolo, e mozzarella e basilico della caprese si spezzano a mano, non si tagliano. Il frappé greco fa la schiuma solo con il caffè solubile; quello macinato no.

Come comporre un pasto senza cucinare

L’insalata caprese con il pane fa un pranzo leggero, con lo yogurt con fichi e miele dopo e agua fresca o ayran da bere. Quando qualcun altro si occupa del barbecue, porta il chimichurri per la carne alla griglia e il cacık per rinfrescare tutto. Il cacık si può anche allungare fino a qualcosa a metà tra una salsa e una zuppa fredda, da mangiare con il cucchiaio nei giorni più caldi.

Ogni ricetta di questa pagina è vegetariana e senza glutine così come è scritta, e agua fresca, chimichurri, guacamole e frappé greco sono anche vegani, quindi un buffet senza cottura va bene per quasi ogni tavola senza piatti separati per nessuno.

Domande frequenti

Cosa mangiare quando fa troppo caldo per cucinare?
Insalata caprese con del buon pane, guacamole o una ciotola di cacık freddo fanno un pasto leggero senza accendere nulla, e lo yogurt con fichi e miele risolve il dolce in dieci minuti. Da bere, l’agua fresca è anguria matura frullata con acqua e lime, e l’ayran è yogurt sbattuto con acqua fredda e sale finché fa la schiuma.
Nel guacamole originale c’è l’aglio?
No. L’originale messicano è avocado schiacciato con lime, sale, cipolla bianca, coriandolo e peperoncino verde, senza aglio, cumino né polpa di pomodoro. Aglio e cumino sono aggiunte comuni all’estero, ma nessuno dei due appartiene alla versione messicana. Il guacamole di questa pagina segue l’originale.
Il chimichurri va frullato?
No, il chimichurri si trita a coltello, e in Argentina su questo non si discute. Frullato, il prezzemolo si ammacca in una pasta verde e la consistenza cambia del tutto. Trita prezzemolo e aglio il più fine che la pazienza ti permette, mescolali all’aceto, poi all’olio, e lascia riposare almeno due ore; si conserva una settimana in frigo.
Come si evita che il guacamole diventi scuro?
Appoggia la pellicola trasparente direttamente sulla superficie, così l’aria non arriva. Il succo di lime rallenta l’annerimento ma non lo ferma, quindi il guacamole è migliore preparato poco prima di servirlo. Se lo fai in anticipo, tienilo coperto così in frigo e mescolalo prima di portarlo in tavola.

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