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Limoni sotto sale

Di Groceree

Conosciuto anche come Limoni confit · Limoni sotto sale alla marocchina

Limoni incisi, riempiti di sale e pressati in un barattolo finché annegano nel proprio succo, poi lasciati riposare per un mese finché la scorza diventa morbida, setosa e intensamente profumata di limone. Sono la colonna portante delle tajine marocchine.

Ultimo aggiornamento

Un barattolo di vetro pieno di limoni tagliati in quattro nel sale e nel succo, con foglie di alloro e pepe in grani
Porzioni
Per un barattolo da 1 litro
Tempo di preparazione
30 min
Totale
21 giorni 1 h

Ingredienti

  • limoni non trattati8
  • sale marino grosso150 g
  • foglie di alloro (facoltativo)2
  • pepe nero in grani (facoltativo)1 cucchiaino
  • stecca di cannella (facoltativo)1
  • limoni in più4–6

Preparazione

  1. 01

    Lavate un barattolo da 1 litro e il suo coperchio in acqua calda e sapone, sciacquateli e asciugateli in forno a 120 °C per 10 minuti; lasciateli raffreddare. Strofinate bene i limoni. Incidete ciascuno in quattro partendo dalla cima e fermandovi a circa 1 cm dalla base, così restano uniti.

  2. 02

    Aprite ogni limone e riempitelo con un cucchiaio abbondante di .

  3. 03

    Mettete uno strato di nel barattolo sterilizzato, poi sistemateci i limoni ben pressati, schiacciandoli perché rilascino il succo. Infilate tra un limone e l'altro le , il e la .

  4. 04

    Spremete i e versatene il succo nel barattolo finché i limoni sono completamente coperti, poi chiudete.

  5. 05

    Lasciate a temperatura ambiente per 3-4 settimane, capovolgendo il barattolo ogni pochi giorni, finché la scorza è morbida e traslucida.

  6. 06

    Al momento di usarli, sciacquate un pezzo, eliminate la polpa raschiandola e affettate la scorza. Una volta aperto, conservate il barattolo in frigo.

Note

  • Tenete i limoni sempre sommersi: tutto ciò che sporge dal succo può ammuffire.
  • Si usa la scorza, non la polpa, che di solito si butta via.
  • Una patina bianca e piatta in superficie è innocua e va via sciacquando; la muffa pelosa, verde, nera o rosa invece no, quindi buttate via il barattolo.

Valori nutrizionali per porzione

Calorie
15 kcal
Proteine
0 g
Carboidrati
3 g
Grassi
0 g

Stima calcolata dagli ingredienti.

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