Солёные лимоны

Вымойте банку объёмом 1 л и крышку в горячей мыльной воде, ополосните и просушите банку в духовке при 120 °C 10 минут; дайте остыть. Тщательно вымойте лимоны щёткой. Надрежьте каждый сверху крест-накрест на четвертинки, не доходя примерно 1 см до основания, чтобы дольки остались соединены.

Раскройте каждый лимон и набейте внутрь щедрую столовую ложку соли.

Насыпьте на дно стерилизованной банки слой соли, затем плотно уложите лимоны, придавливая их, чтобы они пустили сок. Распределите между ними лавровый лист, чёрный перец горошком и палочки корицы.

Выжмите лимоны для сока и влейте сок в банку, чтобы он полностью покрыл уложенные лимоны, затем закройте банку.

Оставьте при комнатной температуре на 3–4 недели, переворачивая банку каждые несколько дней, пока кожура не станет мягкой и полупрозрачной.

Перед использованием промойте кусочек лимона, выскоблите мякоть и нарежьте кожуру. Открытую банку храните в холодильнике.