Мёд — веганский продукт?

Нет. Мёд делают пчёлы, так что это продукт животного происхождения, и любой рецепт здесь, где он нужен, даже чтобы полить блюдо при подаче, не отмечен как веганский. Сладкие рецепты на этой странице обходятся сахаром: кокосовые дропсы варят с тёмным коричневым сахаром, а агуа фреску подслащивают небольшим количеством мелкого сахара.

Хлеб — веганский?

Простой хлеб обычно да: мука, вода, дрожжи, соль, иногда масло. Фокачча на этой странице именно такая, а восточноафриканские чапати раскатывают с растительным маслом, а не со сливочным. В сдобном хлебе вроде бриоши есть сливочное масло, молоко или яйца, а в некоторый магазинный хлеб добавляют сухое молоко, так что проверяйте этикетку хлеба, который покупаете для брускетты.

Что приготовить для гостя-вегана?

Приготовьте блюдо, которое веганское в своей собственной традиции, а не переделанное, — тогда ничего не будет казаться недостающим. Рагу из нута готовится около 45 минут в одной кастрюле, алу гоби — примерно столько же, а гуакамоле с брускеттой закроют начало трапезы. Любой веганский рецепт по определению ещё и вегетарианский и без молочных продуктов, так что подойдёт и смешанной компании.

Веганские рецепты — ещё и без глютена?

Большинство здесь — да. Исключения — блюда на пшенице: фокачча, восточноафриканские чапати, брускетта и лапша бянбян, которую к тому же заправляют светлым соевым соусом. Всё остальное, от рагу из нута до агуа фрески, отмечено и как веганское, и как безглютеновое по одному и тому же правилу: каждый обязательный ингредиент должен этим требованиям соответствовать.

Веганские рецепты

В этих веганских рецептах каждый нужный ингредиент растительный: ни мяса, ни рыбы, ни молока, сливочного масла или сыра, ни яиц, ни мёда. Ни одно блюдо не подменяет мясное или молочное. Их просто всегда так готовили там, откуда они родом.

Бриам запекается на одном противне, рагу из нута — в одной кастрюле, а у байнган бхарты и алу гоби большая часть специй общая, так что одна закупка покрывает оба блюда. Пока они готовятся, поставьте на стол гуакамоле. Нажмите на рецепт, и всё, чего не хватает, попадёт в ваш общий список покупок.

86 рецептов

Когда рецепт здесь считается веганским

Рецепт отмечен как веганский, только если все его обязательные ингредиенты растительного происхождения. Яйца и мёд считаются, даже если их добавляют в самом конце, так что яйца сверху или капли мёда при подаче достаточно, чтобы отметки не было. Бульон должен быть овощным, как в красном рисе по-мексикански и рагу из нута.

Исключение — ингредиенты «по желанию». Эскаливаду в Каталонии часто подают с анчоусами, а фраппе можно долить молоком; обе добавки указаны как необязательные, поэтому рецепты остаются веганскими, а добавки вы просто не кладёте.

Откуда у веганских блюд глубина вкуса

Сытность этим блюдам дают бобовые, а не заменители. Рагу из нута загущают, раздавливая часть нута о стенки кастрюли, фава превращает жёлтый колотый горох в пюре, взбитое с оливковым маслом и лимоном, а для акары очищенную черноглазую фасоль измельчают во взбитую пасту, которая жарится в лёгкие оладьи. Кубинская чёрная фасоль томится с софрито из зелёного перца, лука и чеснока.

Остальное делают дым и обугливание. Байнган бхарта и эскаливада начинаются с овощей, зачернённых на открытом огне или в горячей духовке, айвар — с перцев и баклажанов, запечённых, пока кожица не начнёт сниматься, а лапшу бянбян в конце заливают раскалённым до дыма маслом поверх хлопьев чили и чеснока.

Как составить веганское меню

Гуакамоле и брускетта готовы за двадцать минут или быстрее, и начало трапезы решено. На основное блюдо бриам накормит шестерых с одного противня, а лапша бянбян, которую растягивают руками и шлёпают о стол, станет проектом на выходные для двоих.

Рис и фасоль дополнят почти что угодно. Красный рис по-мексикански подают к мексиканским блюдам, кубинскую чёрную фасоль — на белом рисе, а чакалака, острая южноафриканская приправа из перцев, моркови и фасоли, стоит рядом. Завершите трапезу кокосовыми дропсами, ямайской сладостью из имбиря и кокоса, и стаканом агуа фрески.

Частые вопросы

Мёд — веганский продукт?: Нет. Мёд делают пчёлы, так что это продукт животного происхождения, и любой рецепт здесь, где он нужен, даже чтобы полить блюдо при подаче, не отмечен как веганский. Сладкие рецепты на этой странице обходятся сахаром: кокосовые дропсы варят с тёмным коричневым сахаром, а агуа фреску подслащивают небольшим количеством мелкого сахара.
Хлеб — веганский?: Простой хлеб обычно да: мука, вода, дрожжи, соль, иногда масло. Фокачча на этой странице именно такая, а восточноафриканские чапати раскатывают с растительным маслом, а не со сливочным. В сдобном хлебе вроде бриоши есть сливочное масло, молоко или яйца, а в некоторый магазинный хлеб добавляют сухое молоко, так что проверяйте этикетку хлеба, который покупаете для брускетты.
Что приготовить для гостя-вегана?: Приготовьте блюдо, которое веганское в своей собственной традиции, а не переделанное, — тогда ничего не будет казаться недостающим. Рагу из нута готовится около 45 минут в одной кастрюле, алу гоби — примерно столько же, а гуакамоле с брускеттой закроют начало трапезы. Любой веганский рецепт по определению ещё и вегетарианский и без молочных продуктов, так что подойдёт и смешанной компании.
Веганские рецепты — ещё и без глютена?: Большинство здесь — да. Исключения — блюда на пшенице: фокачча, восточноафриканские чапати, брускетта и лапша бянбян, которую к тому же заправляют светлым соевым соусом. Всё остальное, от рагу из нута до агуа фрески, отмечено и как веганское, и как безглютеновое по одному и тому же правилу: каждый обязательный ингредиент должен этим требованиям соответствовать.

Веганские рецепты

86 рецептов

Когда рецепт здесь считается веганским

Откуда у веганских блюд глубина вкуса

Как составить веганское меню

Частые вопросы

Другие подборки

Кухни

Приёмы пищи

Питание

Быстро и просто

Осень