Спагетти аглио э олио

Поставьте на огонь большую кастрюлю воды и добавьте столько соли, чтобы вода была ощутимо солёной на вкус. Почти весь вкус самой пасты приходит именно из этой воды.

Нарежьте чеснок ножом на лепестки — такие тонкие, чтобы они просвечивали. Чеснок из пресса или раздавленный зубчик выделяет слишком много сока и пригорает задолго до того, как подрумянится.

Положите масло и чеснок вместе в холодную сковороду и поставьте на слабый огонь. По мере того как масло прогревается, лепестки должны тихонько побулькивать, а не шкворчать. Держите их так, помешивая, 8–10 минут.

Снимите сковороду с огня, как только чеснок станет цвета бледной соломы. В горячем масле он продолжит темнеть, а на один оттенок темнее — уже горчит. Сейчас, пока масло остывает, вмешайте хлопья чили.

Отварите спагетти на 1 минуту меньше, чем указано на упаковке, а пока они варятся, мелко порубите петрушку. Перед тем как откинуть пасту, зачерпните чашку воды, в которой она варилась.

Верните сковороду на слабый огонь, влейте половник воды от пасты и энергично встряхивайте и покачивайте сковороду. Масло и вода помутнеют и загустеют вместе, а не останутся двумя слоями.

Добавьте спагетти и перемешивайте 1 минуту, понемногу подливая ещё воды, пока спагетти не станут скользкими, а на дне сковороды не перестанет собираться жидкость. Сняв сковороду с огня, вмешайте петрушку.

Ешьте сразу, без всяких добавок. В Неаполе это блюдо подают без тёртого сыра сверху.