🇮🇹 Italienische RezepteAbendessen
Spaghetti Aglio e Olio
Von Groceree
Auch bekannt als Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino · Spaghetti mit Knoblauch und Öl
Der neapolitanische Teller für den späten Abend: Knoblauch in feinen Scheibchen, in Olivenöl langsam bis zur Farbe von hellem Stroh gebracht, dazu Chili, Petersilie und Spaghetti. Sonst kommt nur eine Kelle stärkehaltiges Nudelwasser hinein, die ins Öl geschwenkt wird – wie weit der Knoblauch gegart wird, entscheidet also über den Geschmack des ganzen Tellers.
Zuletzt aktualisiert
- Portionen
- 4 Portionen
- Vorbereitung
- 10 min
- Kochzeit
- 15 min
- Gesamt
- 25 min
Zutaten
Spaghetti400 g
natives Olivenöl extra100 ml
Knoblauch6 Zehen
Chiliflocken1 TL
glatte Petersilie4 EL
Salz
Zubereitung
- 01
Einen großen Topf Wasser aufsetzen und so viel hineingeben, dass es deutlich gewürzt schmeckt. Fast alles, wonach die Nudeln selbst schmecken, kommt über dieses Wasser.
- 02
Den mit einem Messer in so dünne Scheibchen schneiden, dass Licht hindurchscheint. Aus der Presse oder zerdrückt gibt er zu viel Saft ab und verbrennt, lange bevor er bräunt.
- 03
Das und den zusammen in eine kalte Pfanne geben und bei schwacher Hitze aufsetzen. Während das Öl warm wird, sollen die Scheibchen leise blubbern statt zu brutzeln. Sie unter Rühren 8 bis 10 Minuten so halten.
- 04
Die Pfanne vom Herd nehmen, sobald der die Farbe von hellem Stroh hat. Im heißen Öl dunkelt er noch nach, und eine Nuance weiter ist er bitter. Jetzt die einrühren, während das Öl abkühlt.
- 05
Die 1 Minute kürzer kochen als auf der Packung angegeben und währenddessen die fein hacken. Kurz vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser abschöpfen.
- 06
Die Pfanne wieder auf schwache Hitze stellen, eine Kelle Nudelwasser hineingießen und kräftig rütteln und schwenken. Öl und Wasser werden trüb und binden sich, statt zwei Schichten zu bilden.
- 07
Die zugeben und 1 Minute schwenken, dabei nach und nach mehr Nudelwasser zugeben, bis die Nudeln glatt und glänzend sind und sich am Pfannenboden nichts mehr sammelt. Vom Herd genommen die unterheben.
- 08
Sofort essen, pur. In Neapel kommt dieser Teller ohne geriebenen Käse auf den Tisch.
Hinweise
- Verbrannter Knoblauch ist nicht zu retten, und die Bitterkeit zieht durch das ganze Öl in der Pfanne. Wird er dunkler als golden, das Öl wegschütten, die Pfanne auswischen und neu beginnen; das kostet 10 Minuten und lohnt sich immer.
- Dieser Teller ist vor allem Olivenöl, also eines nehmen, das man auch pur auf Brot gern probiert. Ein pfeffriges, ungefiltertes Öl schmeckt deutlich durch, ein fades hinterlässt nichts als Knoblauch.
- Zwei klassische Zugaben: drei Sardellenfilets, die zusammen mit dem Knoblauch im Öl zerfallen, oder eine Handvoll grobe Semmelbrösel, in Öl knusprig geröstet und zum Schluss darübergestreut – so bekamen die Küchen des Südens Knusprigkeit ohne Käse.
Nährwerte pro Portion
- Kalorien
- 600 kcal
- Eiweiß
- 12 g
- Kohlenhydrate
- 76 g
- Fett
- 26 g
Aus den Zutaten geschätzt.
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