Vegetarische Rezepte

Was hier als vegetarisch gilt

Ein Rezept ist nur dann als vegetarisch markiert, wenn jede nicht optionale Zutat frei von Fleisch und Fisch ist. Das schließt Offensichtliches wie Verstecktes aus: Hühner- oder Fleischbrühe, Fischsauce, Sardellen, Gelatine und klassisches Dashi, das mit Bonitoflocken gemacht wird.

Beim Käse tappen die meisten in die Falle. Die traditionellen italienischen Hartkäse werden mit tierischem Lab dickgelegt, deshalb ist ein Rezept, das Parmesan, Grana Padano oder Pecorino braucht, hier nicht als vegetarisch markiert, so fleischlos es auch aussieht.

Optionale Zutaten zählen nicht gegen ein Rezept. Arroz e Feijão führt Räucherspeck als Extra auf, weil manche in Brasilien ihn mit der Zwiebel anbraten, aber Reis und Bohnen sind auch ohne ihn vollständig.

Eier, Bohnen und Käse: was ein vegetarisches Essen trägt

Ohne Fleisch in der Mitte des Tellers muss etwas anderes eine Mahlzeit zusammenhalten. Bei Shakshuka tun das Eier, die in einer würzigen Sauce aus Tomaten und Paprika pochiert werden, und bei der Tortilla Española, wo sie um langsam in Olivenöl gegarte Kartoffeln stocken. Gebratener Reis mit Ei braucht kaum mehr als kalten Reis, Eier und einen sehr heißen Wok.

Bohnen und Hülsenfrüchte tun es im Kichererbseneintopf, in kubanischen schwarzen Bohnen, in der Fava aus Santorin und in Akara, den nigerianischen Bällchen aus Augenbohnen. Käse tut es in Spanakopita, Baked Feta Pasta und überbackenem Blumenkohl mit Käsesauce, bei dem eine mit Senf geschärfte Cheddarsauce im Ofen braune Blasen wirft.

Ein vegetarisches Menü von der Vorspeise bis zum Dessert

Als Vorspeise sind Deviled Eggs in weniger als einer halben Stunde fertig, oder stell eine Schale Cacık auf den Tisch, das türkische Gericht aus Joghurt und Gurke. Briam, das griechische Blech mit Zucchini, Auberginen, Kartoffeln und Tomaten, langsam in Olivenöl gebacken, taugt mit Focaccia daneben als Hauptgericht, und Pizza Margherita braucht nicht mehr als eine Insalata Caprese dazu.

Das Dessert ist der einfache Teil, denn Cremes, Crumbles und Kuchen brauchen selten mehr als Eier, Milchprodukte, Mehl, Zucker und Obst. Apple Crumble, Crème brûlée, Flan, Banoffee Pie und Brownies stehen alle hier. Wenn du dich entschieden hast, landen die fehlenden Zutaten mit einem Tipp auf einer gemeinsamen Einkaufsliste, nach Abteilungen im Supermarkt sortiert.