Kheer

Den Basmatireis waschen, bis das Wasser klar bleibt, dann 30 Minuten einweichen und abtropfen lassen. Die Kardamomkapseln andrücken, die Hülsen entfernen und die Samen mahlen. 2 EL von der Vollmilch erwärmen und die Safranfäden darin ziehen lassen.

Die restliche Vollmilch in einem schweren Topf aufkochen, dann die Hitze reduzieren, sodass sie nur noch sanft köchelt.

Den abgetropften Reis zugeben und 45 bis 60 Minuten köcheln lassen, dabei oft umrühren und den Rand abschaben, bis der Reis sehr weich und die Milch etwa auf die Hälfte eingekocht ist.

Den Zucker, die gemahlenen Kardamomsamen und den Safran samt Milch einrühren und weitere 5 Minuten kochen.

Die Mandeln und die Pistazien in feine Stifte schneiden, dann mit den Rosinen im Ghee braten, bis die Rosinen sich aufblähen, und den größten Teil unter das Kheer rühren.

Warm oder gekühlt servieren und mit den restlichen Nüssen bestreuen. Beim Abkühlen dickt es nach.