Kheer

Skyl risene, til vandet løber klart, læg dem i blød i 30 minutter, og lad dem dryppe af. Knus kardemommekapslerne, kassér skallerne, og knus frøene til pulver. Lun 2 spsk af mælken, og lad safrantrådene trække i den.

Bring resten af mælken i kog i en tykbundet gryde, og skru ned, så den simrer stille.

Tilsæt de afdryppede ris, og lad dem simre i 45-60 minutter, mens du rører ofte og skraber siderne, til risene er meget møre, og mælken er kogt ind til cirka det halve.

Rør sukkeret, de knuste kardemommefrø og safranen med dens mælk i, og lad det koge 5 minutter mere.

Skær mandlerne og pistacienødderne i stave, og steg dem sammen med rosinerne i ghee, til rosinerne puster sig op. Rør det meste i kheeren.

Server kheeren lun eller kold, toppet med resten af nødderne. Den tykner, når den køler af.