Kheer

Lavez le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis faites-le tremper 30 minutes et égouttez-le. Écrasez les gousses de cardamome, jetez les enveloppes et moulez les graines. Faites tiédir 2 cuillères à soupe de lait et faites-y infuser les pistils de safran.

Portez le reste du lait à ébullition dans une casserole à fond épais, puis baissez le feu pour maintenir un léger frémissement.

Ajoutez le riz égoutté et laissez frémir 45 à 60 minutes en remuant souvent et en raclant les parois, jusqu'à ce que le riz soit très tendre et que le lait ait réduit d'environ moitié.

Incorporez le sucre, les graines de cardamome moulues et le safran avec son lait, puis laissez cuire encore 5 minutes.

Effilez les amandes et les pistaches, puis faites-les revenir avec les raisins secs dans le ghee jusqu'à ce que les raisins gonflent, et incorporez-en la plus grande partie au kheer.

Servez tiède ou bien frais, garni du reste des fruits secs. Le kheer épaissit en refroidissant.