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Kheer

Por Groceree

Também conhecido como Chawal ki kheer · Paal payasam · Arroz-doce indiano

Arroz basmati cozido lentamente em leite integral até o leite reduzir e engrossar, adoçado e perfumado com cardamomo e açafrão e finalizado com amêndoas, pistaches e uvas-passas. Preparado para festivais e oferendas nos templos de toda a Índia.

Última atualização

Uma tigela de kheer cremoso com fios de açafrão, lascas de amêndoa e pistaches
Rendimento
6 porções
Preparo
10 min
Cozimento
1 h
Total
1 h 40 min

Ingredientes

  • arroz basmati60 g
  • leite integral1½ l
  • açúcar refinado100 g
  • cardamomo em vagem5
  • açafrão em fios1 pitada
  • amêndoas20 g
  • pistache20 g
  • uva-passa20 g
  • manteiga ghee1 colher de chá

Modo de preparo

  1. 01

    Lave o até a água sair limpa, depois deixe de molho por 30 minutos e escorra. Amasse o , descarte as cascas e moa as sementes. Amorne 2 colheres de sopa do e deixe o em infusão nele.

  2. 02

    Leve o restante do à fervura em uma panela de fundo grosso, depois abaixe para uma fervura suave.

  3. 03

    Junte o escorrido e cozinhe em fogo baixo por 45 a 60 minutos, mexendo com frequência e raspando as laterais, até o ficar bem macio e o reduzir mais ou menos à metade.

  4. 04

    Misture o , as sementes de cardamomo moídas e o com o da infusão e cozinhe por mais 5 minutos.

  5. 05

    Corte as e os em lascas, depois frite-os com a na até a estufar, e misture a maior parte ao kheer.

  6. 06

    Sirva morno ou gelado, coberto com o restante das castanhas. Ele engrossa ao esfriar.

Dicas

  • Use leite integral e uma panela de fundo grosso, e raspe as laterais — o sabor está no leite reduzido.
  • Junte o açúcar só depois que o arroz estiver macio; o açúcar impede que ele amoleça.
  • No sul da Índia ele se chama payasam e muitas vezes é feito com jaggery, a rapadura indiana, e leite de coco.

Informação nutricional por porção

Calorias
300 kcal
Proteínas
9 g
Carboidratos
42 g
Gorduras
11 g

Estimativa com base nos ingredientes.

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