Кхир

Промывайте рис, пока вода не станет прозрачной, затем замочите его на 30 минут и откиньте. Раздавите коробочки кардамона, выбросьте оболочки, а семена измельчите. Подогрейте 2 ст. л. молока и замочите в нём нити шафрана.

Доведите оставшееся молоко до кипения в кастрюле с толстым дном, затем убавьте огонь, чтобы оно едва кипело.

Добавьте откинутый рис и варите на слабом огне 45–60 минут, часто помешивая и соскребая молоко со стенок, пока рис не станет очень мягким, а молоко не уварится примерно наполовину.

Вмешайте сахар, молотые семена кардамона и шафран вместе с молоком, в котором он настаивался, и варите ещё 5 минут.

Нарежьте миндаль и фисташки тонкими лепестками, затем обжарьте их с изюмом на топлёном масле гхи, пока изюм не раздуется, и вмешайте большую часть в кхир.

Подавайте тёплым или охлаждённым, посыпав оставшимися орехами. Остывая, кхир густеет.