Kheer

Skyll basmatirisen til vannet er klart, bløtlegg den i 30 minutter og la den renne av. Knus kardemommekapslene, kast skallene og knus frøene til pulver. Varm 2 ss av helmelken og la safrantrådene trekke i den.

Kok opp resten av helmelken i en tykkbunnet gryte, og skru ned til et forsiktig småkok.

Ha i den avrente risen og la det småkoke i 45 til 60 minutter, mens du rører ofte og skraper langs kantene, til risen er helt myk og melken har kokt inn til omtrent halvparten.

Rør inn strøsukkeret, de knuste kardemommefrøene og safranen med melken den har trukket i, og kok i 5 minutter til.

Skjær mandlene og pistasjnøttene i strimler, stek dem med rosinene i ghee til rosinene sveller, og rør det meste inn i kheeren.

Server lun eller kald, toppet med resten av nøttene. Den tykner når den avkjøles.