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Kheer

Por Groceree

También conocido como Arroz con leche indio · Chawal ki kheer · Paal payasam

Arroz basmati cocido a fuego lento en leche entera hasta que la leche se reduce y espesa, endulzado y perfumado con cardamomo y azafrán, y terminado con almendras, pistachos y pasas. Se prepara para las fiestas y las ofrendas en los templos de toda la India.

Última actualización

Un cuenco de arroz con leche cremoso con hebras de azafrán, almendras fileteadas y pistachos
Raciones
6 raciones
Preparación
10 min
Cocción
1 h
Total
1 h 40 min

Ingredientes

  • arroz basmati60 g
  • leche entera1½ l
  • azúcar fino100 g
  • vainas de cardamomo5
  • hebras de azafrán1 pizca
  • almendras20 g
  • pistachos20 g
  • pasas20 g
  • ghee1 cdta

Instrucciones

  1. 01

    Lava el hasta que el agua salga limpia; después ponlo en remojo 30 minutos y escúrrelo. Machaca las , desecha las cáscaras y muele las semillas. Templa 2 cucharadas de la y pon en infusión las .

  2. 02

    Lleva el resto de la a ebullición en una olla de fondo grueso y baja el fuego para que hierva suavemente.

  3. 03

    Añade el escurrido y deja cocer a fuego lento de 45 a 60 minutos, removiendo a menudo y rascando las paredes, hasta que el esté muy tierno y la se haya reducido más o menos a la mitad.

  4. 04

    Incorpora el , las semillas de cardamomo molidas y el con su , y cocina 5 minutos más.

  5. 05

    Corta en láminas finas las y los ; después fríelos con las en el hasta que las se inflen, e incorpora la mayor parte al kheer.

  6. 06

    Sírvelo tibio o frío, con el resto de los frutos secos por encima. Espesa al enfriarse.

Notas

  • Usa leche entera y una olla de fondo grueso, y rasca las paredes: la leche reducida es lo que da el sabor.
  • Añade el azúcar solo cuando el arroz esté tierno; el azúcar impide que se ablande.
  • En el sur se llama payasam, y allí a menudo se hace con jaggery y leche de coco.

Información nutricional por ración

Calorías
300 kcal
Proteínas
9 g
Hidratos
42 g
Grasas
11 g

Estimación a partir de los ingredientes.

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