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🇮🇳 Ricette indianeDolce

Kheer

Di Groceree

Conosciuto anche come Chawal ki kheer · Paal payasam · Budino di riso indiano

Riso basmati cotto lentamente nel latte intero finché il latte si riduce e si addensa, addolcito e profumato con cardamomo e zafferano, e completato con mandorle, pistacchi e uvetta. Si prepara per le feste e come offerta nei templi in tutta l'India.

Ultimo aggiornamento

Una ciotola di kheer cremoso con pistilli di zafferano, mandorle a filetti e pistacchi
Porzioni
6 porzioni
Tempo di preparazione
10 min
Cottura
1 h
Totale
1 h 40 min

Ingredienti

  • riso basmati60 g
  • latte intero1½ l
  • zucchero semolato100 g
  • bacche di cardamomo5
  • pistilli di zafferano1 pizzico
  • mandorle20 g
  • pistacchi20 g
  • uvetta20 g
  • ghee1 cucchiaino

Preparazione

  1. 01

    Lavate il finché l'acqua esce limpida, poi lasciatelo in ammollo per 30 minuti e scolatelo. Schiacciate le , eliminate i gusci e macinate i semi. Scaldate 2 cucchiai del e lasciatevi in infusione i .

  2. 02

    Portate a bollore il resto del in una pentola dal fondo spesso, poi abbassate il fuoco e mantenete un leggero sobbollire.

  3. 03

    Aggiungete il scolato e fate sobbollire per 45-60 minuti, mescolando spesso e raschiando le pareti, finché il è molto morbido e il si è ridotto di circa la metà.

  4. 04

    Incorporate lo , i semi di cardamomo macinati e lo con il suo e cuocete ancora per 5 minuti.

  5. 05

    Tagliate a filetti le e i , poi fateli friggere con l' nel finché l' si gonfia, e incorporatene la maggior parte nel kheer.

  6. 06

    Servite tiepido o freddo, guarnito con la frutta secca rimasta. Raffreddandosi si addensa.

Note

  • Usate latte intero e una pentola dal fondo spesso, e raschiate le pareti: il sapore sta tutto nel latte ridotto.
  • Aggiungete lo zucchero solo quando il riso è morbido: lo zucchero gli impedisce di ammorbidirsi.
  • Nel sud dell'India si chiama payasam e spesso si prepara con lo zucchero jaggery e il latte di cocco.

Valori nutrizionali per porzione

Calorie
300 kcal
Proteine
9 g
Carboidrati
42 g
Grassi
11 g

Stima calcolata dagli ingredienti.

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