Biryani di verdure

Verdure

• verdure miste600 g
• patate2
• yogurt greco200 g
• zenzero20 g
• spicchi d'aglio4
• peperoncino verde2
• peperoncino Kashmiri in polvere1 cucchiaino
• curcuma in polvere½ cucchiaino
• garam masala2 cucchiaino
• ghee4 cucchiaio
• sale

Riso e assemblaggio

• riso basmati400 g
• bacche di cardamomo4
• chiodi di garofano4
• stecca di cannella1
• foglie di alloro2
• pistilli di zafferano1 pizzico
• cipolla3
• menta1 manciata
• coriandolo1 manciata
• latte intero3 cucchiaio
• olio di semi150 ml

Verdure

1. 01

   Sciacquate il riso basmati finché l'acqua esce limpida, poi lasciatelo in ammollo in acqua fredda per 30 minuti. Nel frattempo affettate sottilmente la cipolla, grattugiate lo zenzero, schiacciate l'aglio e incidete per il lungo il peperoncino verde. Sbucciate le patate e tagliatele a pezzi da 3 cm, tagliate le verdure miste a bocconcini se sono fresche, staccate le foglie di menta e tritate il coriandolo. Intiepidite il latte, sbriciolatevi i pistilli di zafferano e lasciate in infusione.

2. 02

   Scaldate l'olio di semi in una padella a fuoco medio e friggete la cipolla, mescolando, per 15-20 minuti, finché è ben scura e croccante, poi scolatela su carta da cucina. Tenetene metà per le verdure e metà per la superficie: è indispensabile.

3. 03

   Scaldate il ghee in una pentola dal fondo spesso e fate soffriggere lo zenzero, l'aglio e il peperoncino verde per 1 minuto, poi aggiungete le verdure miste e le patate con il peperoncino Kashmiri in polvere, la curcuma in polvere e il garam masala e cuocete per 5 minuti.

4. 04

   Incorporate lo yogurt greco e metà della cipolla fritta, regolate di sale e cuocete per 10 minuti, finché le verdure sono quasi tenere e il sugo è denso.

Riso e cottura dum

5. 05

   Scolate il riso dall'ammollo. Portate a bollore una pentola capiente d'acqua con 1 cucchiaio di sale, le bacche di cardamomo, i chiodi di garofano, la stecca di cannella e le foglie di alloro. Aggiungete il riso e cuocetelo per 5-6 minuti al massimo, finché è cotto al 70% ma ancora sodo al centro. Scolatelo.

6. 06

   Distribuite le verdure in modo uniforme sul fondo della pentola e copritele con uno strato di riso scottato.

7. 07

   Irrorate con il latte allo zafferano e cospargete con il resto della cipolla fritta, le foglie di menta e il coriandolo.

8. 08

   Sigillate bene la pentola con un foglio di alluminio sotto il coperchio e cuocete a fuoco minimo per 25 minuti. Questo è il dum: il riso finisce di cuocere nel suo stesso vapore.

9. 09

   Lasciate riposare per 5 minuti, poi mescolate delicatamente partendo dal bordo, per unire gli strati mentre servite.