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Biryani de verduras

Por Groceree

También conocido como Veg biryani · Tarkari biryani

Una olla de biryani en capas con arroz teñido de azafrán, verduras, cebolla frita y hierbabuena

Arroz basmati precocido en capas sobre verduras especiadas en yogur, con leche de azafrán, cebolla frita y hierbabuena, sellado y cocinado en dum para que el arroz se haga al vapor con todos los aromas.

Última actualización

Raciones
6 raciones
Preparación
40 min
Cocción
1 h 10 min
Total
1 h 55 min

Ingredientes

Raciones:6

Verduras

  • verduras variadas600 g
  • patatas2
  • yogur griego200 g
  • jengibre20 g
  • dientes de ajo4
  • guindilla verde2
  • guindilla de Cachemira en polvo1 cdta
  • cúrcuma molida½ cdta
  • garam masala2 cdta
  • ghee4 cda
  • sal

Arroz y montaje

  • arroz basmati400 g
  • vainas de cardamomo4
  • clavos de olor4
  • rama de canela1
  • hojas de laurel2
  • hebras de azafrán1 pizca
  • cebolla3
  • hierbabuena1 puñado
  • cilantro1 puñado
  • leche entera3 cda
  • aceite vegetal150 ml

Instrucciones

Verduras

  1. 01

    Lava el hasta que el agua salga limpia y déjalo en remojo en agua fría 30 minutos. Mientras tanto, corta la en juliana fina, ralla el , machaca el y abre a lo largo la . Pela las y córtalas en trozos de 3 cm, corta las en trozos de un bocado si son frescas, deshoja la y pica el . Templa la , desmenuza en ella las y déjalas en infusión.

  2. 02

    Calienta el en una sartén a fuego medio y fríe la , removiendo, de 15 a 20 minutos, hasta que esté muy dorada y crujiente; luego escúrrela sobre papel de cocina. Reserva la mitad para las y la otra mitad para cubrir el arroz: son imprescindibles.

  3. 03

    Calienta el en una olla de fondo grueso y sofríe el , el y la durante 1 minuto; añade las y las con la , la y el , y cocina 5 minutos.

  4. 04

    Incorpora el y la mitad de la frita, sazona con y cocina 10 minutos, hasta que las estén casi tiernas y la salsa haya espesado.

Arroz y dum

  1. 05

    Escurre el remojado. Pon a hervir una olla grande de agua con 1 cucharada de , las , los , la y las . Añade el y cuécelo solo de 5 a 6 minutos, hasta que esté hecho al 70 %, firme por dentro. Escúrrelo.

  2. 06

    Extiende las de manera uniforme en el fondo de la olla y cúbrelas con una capa del precocido.

  3. 07

    Rocía por encima la leche con azafrán y reparte la frita restante, las hojas de y el .

  4. 08

    Cierra bien la olla con papel de aluminio bajo la tapa y cocina a fuego mínimo 25 minutos. Esto es el dum: el termina de hacerse con su propio vapor.

  5. 09

    Deja reposar 5 minutos y mezcla con suavidad desde el borde, para unir las capas al servir.

Notas

  • Precuece el arroz solo al 70 %. Termina de hacerse durante el dum; el arroz cocido del todo se convierte en una pasta.
  • Sella bien la olla. Todo el método depende de atrapar el vapor.
  • La cebolla frita, el birista, no es una decoración. Lleva buena parte del sabor al arroz.

Información nutricional por ración

Calorías
530 kcal
Proteínas
12 g
Hidratos
79 g
Grasas
18 g

Estimación a partir de los ingredientes.

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