Arroz jeera

Lava el arroz cambiando el agua varias veces hasta que salga casi transparente; después déjalo en remojo 20 minutos y escúrrelo.

Calienta el ghee en un cazo de fondo grueso a fuego medio y añade las semillas de comino. Deja que chisporroteen y se oscurezcan de 20 a 30 segundos: deben oler a fruto seco tostado, no a quemado.

Aplasta ligeramente las vainas de cardamomo, si las usas. Añade la hoja de laurel y, si las usas, la rama de canela y el cardamomo, y remueve unos segundos.

Añade el arroz escurrido y remueve con cuidado 2 minutos, hasta que todos los granos estén impregnados y se vuelvan translúcidos por los bordes. Mientras tanto, lleva el agua a ebullición en un hervidor.

Vierte el agua hirviendo y la sal, vuelve a llevar a ebullición, tapa bien y cocina a fuego mínimo 12 minutos.

Retíralo del fuego y déjalo tapado 10 minutos, sin levantar la tapa.

Suéltalo con cuidado con un tenedor, pica el cilantro, espárcelo por encima y sirve.