Jeera-ris

Skyl risene i flere hold vand, til vandet er næsten klart, læg dem så i blød i 20 minutter, og lad dem dryppe af.

Varm gheen op i en tykbundet gryde ved middel varme, og tilsæt spidskommenen. Lad den knitre og blive mørkere i 20-30 sekunder – den skal dufte nøddeagtigt, ikke brændt.

Knus kardemommekapslerne let, hvis du bruger dem. Tilsæt laurbærbladet og, hvis du bruger dem, kanelstangen og kardemommen, og rør rundt i et par sekunder.

Tilsæt de afdryppede ris, og rør forsigtigt i 2 minutter, til hvert riskorn er dækket af fedt og bliver gennemsigtigt i kanterne. Kog imens vandet op i en elkedel.

Hæld det kogende vand og saltet i, bring det i kog igen, læg et tætsluttende låg på, og kog ved laveste varme i 12 minutter.

Tag gryden af varmen, og lad den stå tildækket i 10 minutter – løft ikke låget.

Løsn risene forsigtigt med en gaffel, hak korianderen, drys den over, og server.