Baingan bharta

Gnid de store auberginer med lidt olie, og svits dem direkte over en gasflamme eller under en meget varm ovngrill i 12-15 minutter, mens du vender dem, til de er sorte over det hele og helt bløde.

Lad dem køle af i en skål med låg, pil så skindet af, og mos kødet groft. Hak imens løgene fint, riv ingefæren, knus hvidløget, og hak den grønne chili, tomaterne og korianderen.

Varm resten af den neutrale olie, tilsæt spidskommen og derefter de finthakkede løg, og steg, til de er gyldne.

Tilsæt den revne ingefær, det knuste hvidløg og den hakkede grønne chili og derefter de hakkede tomater, den stødte gurkemeje, den stødte koriander og Kashmiri-chilipulveret, smag til med salt, og kog, til det er blødt og syltetøjsagtigt.

Tilsæt den mosede aubergine, og kog i 8-10 minutter under omrøring og mosning, til det hele er godt blandet.

Afslut med garam masala og hakket koriander. Server eventuelt med glutenfri fladbrød.