Baingan bharta

Esfregue as berinjelas grandes com um pouco de óleo e toste-as direto na chama do fogão ou sob o grill bem quente do forno, virando, por 12 a 15 minutos, até ficarem escurecidas por inteiro e completamente macias.

Deixe esfriar em uma tigela tampada, depois tire a casca e amasse a polpa grosseiramente. Enquanto a berinjela esfria, pique bem a cebola, rale o gengibre, amasse os dentes de alho e pique a pimenta verde, o tomate e o coentro.

Aqueça o restante do óleo vegetal, junte o cominho em grão, depois a cebola picadinha, e frite até dourar.

Junte o gengibre ralado, os dentes de alho amassados e a pimenta verde picada, depois o tomate picado, a cúrcuma em pó, o coentro em pó e a pimenta Kashmiri em pó, tempere com sal e cozinhe até o tomate desmanchar e ficar com textura de geleia.

Junte a berinjela amassada e cozinhe por 8 a 10 minutos, mexendo e amassando, até ficar tudo bem incorporado.

Finalize com o garam masala e o coentro picado. Sirva com pão sírio sem glúten, se quiser.