Baingan Bharta

Wrijf de grote aubergines in met een beetje olie en blaker ze direct boven een gasvlam of onder een zeer hete grill, al kerend, 12 tot 15 minuten tot ze rondom zwart en helemaal zacht zijn.

Laat ze afkoelen in een afgedekte kom, trek dan het vel eraf en prak het vruchtvlees grof. Snipper intussen de uien fijn, rasp de gember, pers de knoflook en hak de groene chilipepers, de tomaten en de koriander.

Verhit de rest van de zonnebloemolie, voeg het komijnzaad toe en daarna de fijngesnipperde uien, en bak ze goudbruin.

Voeg de geraspte gember, de geperste knoflook en de gehakte groene chilipepers toe, daarna de gehakte tomaten, de gemalen kurkuma, de gemalen koriander en het Kashmiri chilipoeder; breng op smaak met zout en bak tot alles zacht en jamachtig is.

Voeg de geprakte aubergine toe en laat 8 tot 10 minuten garen, al roerend en prakkend, tot alles goed gemengd is.

Maak af met de garam masala en de gehakte koriander. Serveer eventueel met glutenvrij platbrood.