Baingan bharta

Gni de store auberginene inn med litt olje og svi dem rett over en gassflamme eller under en svært varm ovnsgrill i 12 til 15 minutter, og snu dem, til de er svarte over det hele og helt myke.

La dem avkjøles i en bolle med lokk, trekk så av skallet og mos kjøttet grovt. Mens de avkjøles, finhakker du løken, river ingefæren, knuser hvitløksfeddene og hakker den grønne chilien, tomatene og den ferske korianderen.

Varm resten av matoljen, ha i spisskummenfrøene og så den finhakkede løken, og stek til den er gyllen.

Ha i den revne ingefæren, de knuste hvitløksfeddene og den hakkede grønne chilien, og så de hakkede tomatene, den malte gurkemeien, den malte korianderen og Kashmiri-chilipulveret. Smak til med salt og kok til det er mykt og syltetøyaktig.

Ha i den mosede auberginen og kok i 8 til 10 minutter under omrøring og mosing, til alt er godt blandet.

Avslutt med garam masala og hakket fersk koriander. Server med glutenfrie lefser, om du vil.