Jalebi

Røre

• hvetemel150 g
• maisenna2 ss
• naturell yoghurt3 ss
• tørrgjær½ ts
• malt gurkemeie1 klype
• vann150 ml

Frityrsteking

• ghee500 ml

Sirup

• strøsukker250 g
• vann150 ml
• safrantråder1 klype
• kardemommekapsler4
• sitron½

Røre og sirup

1. 01

   Visp hvetemelet, maisennaen, yoghurten, tørrgjæren, gurkemeien og vannet til en glatt, tykk røre, omtrent som til amerikanske pannekaker. La den stå på et lunt sted i 1 til 2 timer til den bobler.

2. 02

   Når røren nesten er ferdig hevet, knuser du kardemommekapslene lett. Kok strøsukkeret og vannet med safrantrådene og kardemommekapslene i 5 til 6 minutter, til sirupen er klebrig og drar én tråd mellom fingrene. Press i saften av den halve sitronen og hold sirupen varm.

Frityrsteking

3. 03

   Varm opp ghee rundt 1,5 cm dypt i en stekepanne på 20 cm over middels varme, til den holder rundt 170°C.

4. 04

   Hell røren over i en klemflaske eller en sprøytepose med et lite hull, og sprøyt spiraler med to eller tre ringer rett ned i fettet. Avslutt i midten.

5. 05

   Stek i 1 til 2 minutter på hver side til de er sprø og gylne.

6. 06

   Løft dem opp, la dem renne av et øyeblikk og legg dem i den varme sirupen i 30 sekunder.

7. 07

   Server dem varme som de er, eller med rabri, søtet melk som er kokt langsomt inn til den er tykk.