Jalebi

Teig

• Mehl150 g
• Speisestärke2 EL
• Naturjoghurt3 EL
• Trockenhefe½ TL
• gemahlene Kurkuma1 Prise
• Wasser150 ml

Frittieren

• Ghee500 ml

Sirup

• feiner Zucker250 g
• Wasser150 ml
• Safranfäden1 Prise
• Kardamomkapseln4
• Zitrone½

Teig und Sirup

1. 01

   Mehl, Speisestärke, Naturjoghurt, Trockenhefe, Kurkuma und Wasser zu einem glatten, dicken Teig wie Pfannkuchenteig verrühren. An einem warmen Ort 1 bis 2 Stunden gehen lassen, bis er Blasen wirft.

2. 02

   Wenn der Teig fast fertig gegangen ist, die Kardamomkapseln leicht andrücken. Den Zucker und das Wasser mit den Safranfäden und den Kardamomkapseln 5 bis 6 Minuten kochen, bis der Sirup klebrig ist und einen Faden zieht. Den Saft der halben Zitrone hineinpressen und den Sirup warm halten.

Frittieren

3. 03

   Das Ghee etwa 1,5 cm hoch in eine Pfanne mit 20 cm Durchmesser geben und bei mittlerer Hitze auf etwa 170 °C erhitzen.

4. 04

   Den Teig in eine Quetschflasche oder einen Spritzbeutel mit kleiner Öffnung füllen und Spiralen aus zwei oder drei Ringen direkt ins heiße Fett spritzen, dabei jeweils in der Mitte enden.

5. 05

   Pro Seite 1 bis 2 Minuten knusprig und goldbraun ausbacken.

6. 06

   Herausheben, kurz abtropfen lassen und 30 Sekunden im warmen Sirup ziehen lassen.

7. 07

   Heiß pur servieren oder mit Rabri, gesüßter Milch, die langsam dick eingekocht wird.