Jalebi

Dej

• hvedemel150 g
• majsstivelse2 spsk
• yoghurt naturel3 spsk
• tørgær½ tsk
• stødt gurkemeje1 knivspids
• vand150 ml

Friturestegning

• ghee500 ml

Sirup

• strøsukker250 g
• vand150 ml
• safrantråde1 knivspids
• kardemommekapsler4
• citron½

Dej og sirup

1. 01

   Pisk hvedemelet, majsstivelsen, yoghurten, tørgæren, gurkemejen og vandet sammen til en glat, tyk dej, ligesom pandekagedej. Stil den et lunt sted i 1-2 timer, til den bobler.

2. 02

   Når dejen næsten er færdig med at hæve, knuses kardemommekapslerne let. Kog sukkeret og vandet med safranen og kardemommen i 5-6 minutter, til siruppen er klistret og trækker en enkelt tråd. Pres saften af den halve citron i, og hold siruppen varm.

Friturestegning

3. 03

   Varm ghee, cirka 1,5 cm dybt, op i en pande på 20 cm ved middel varme til omkring 170 °C.

4. 04

   Hæld dejen i en klemmeflaske eller en sprøjtepose med et lille hul, og sprøjt spiraler med to eller tre ringe direkte ned i fedtstoffet, så du slutter i midten.

5. 05

   Steg dem i 1-2 minutter på hver side, til de er sprøde og gyldne.

6. 06

   Tag dem op, lad dem dryppe af et øjeblik, og læg dem i den lune sirup i 30 sekunder.

7. 07

   Server dem varme, som de er, eller med rabri, sødet mælk, der langsomt er kogt ind, til den er tyk.