Jalebi

Pâte

• farine150 g
• fécule de maïs2 c. à s.
• yaourt nature3 c. à s.
• levure sèche½ c. à c.
• curcuma moulu1 pincée
• eau150 ml

Friture

• ghee500 ml

Sirop

• sucre en poudre250 g
• eau150 ml
• pistils de safran1 pincée
• gousses de cardamome4
• citron½

Pâte et sirop

1. 01

   Fouettez la farine, la fécule de maïs, le yaourt, la levure, le curcuma et l'eau pour obtenir une pâte lisse et épaisse, comme une pâte à pancakes. Laissez reposer dans un endroit tiède 1 à 2 heures, jusqu'à ce qu'elle soit pleine de bulles.

2. 02

   Quand la pâte a presque fini de lever, écrasez légèrement les gousses de cardamome. Faites bouillir le sucre et l'eau avec le safran et la cardamome 5 à 6 minutes, jusqu'à ce que le sirop, collant, forme un fil entre deux doigts. Pressez-y le jus du demi-citron et gardez au chaud.

Friture

3. 03

   Faites chauffer le ghee, sur environ 1,5 cm de hauteur, dans une poêle de 20 cm à feu moyen, jusqu'à environ 170 °C.

4. 04

   Versez la pâte dans un flacon souple ou une poche à douille percée d'un petit trou, et dessinez des spirales de deux ou trois tours directement dans la matière grasse, en terminant au centre.

5. 05

   Faites frire 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées.

6. 06

   Sortez-les, égouttez-les un instant et laissez-les tremper 30 secondes dans le sirop tiède.

7. 07

   Servez les jalebis bien chauds, tels quels, ou avec du rabri, un lait sucré réduit lentement jusqu'à épaissir.