Jalebi

Masa

• harina de trigo150 g
• fécula de maíz2 cda
• yogur natural3 cda
• levadura seca½ cdta
• cúrcuma molida1 pizca
• agua150 ml

Fritura

• ghee500 ml

Almíbar

• azúcar fina250 g
• agua150 ml
• hebras de azafrán1 pizca
• vainas de cardamomo4
• limón amarillo½

Masa y almíbar

1. 01

   Bate la harina, la fécula de maíz, el yogur, la levadura, la cúrcuma y el agua hasta obtener una masa tersa y espesa, como la de hot cakes. Déjala en un lugar tibio de 1 a 2 horas, hasta que haga burbujas.

2. 02

   Cuando la masa casi haya terminado de levantar, machaca ligeramente las vainas de cardamomo. Hierve el azúcar y el agua con el azafrán y el cardamomo de 5 a 6 minutos, hasta que el almíbar llegue a punto de hebra. Exprime encima el jugo del medio limón amarillo y mantén el almíbar tibio.

Fritura

3. 03

   Calienta el ghee, con una profundidad de unos 1.5 cm, en una sartén de 20 cm a fuego medio hasta que llegue a unos 170 °C.

4. 04

   Pasa la masa a una botella exprimidora o a una manga pastelera con un orificio pequeño y forma espirales de dos o tres vueltas directamente en la grasa, terminando en el centro.

5. 05

   Fríelas de 1 a 2 minutos por lado, hasta que estén crujientes y doradas.

6. 06

   Sácalas, escúrrelas un momento y remójalas en el almíbar tibio durante 30 segundos.

7. 07

   Sírvelas calientes, solas o con rabri, una leche endulzada que se reduce lentamente hasta que espesa.