Jalebi

Pastella

• farina 00150 g
• amido di mais2 cucchiaio
• yogurt bianco3 cucchiaio
• lievito di birra secco½ cucchiaino
• curcuma in polvere1 pizzico
• acqua150 ml

Frittura

• ghee500 ml

Sciroppo

• zucchero semolato250 g
• acqua150 ml
• pistilli di zafferano1 pizzico
• bacche di cardamomo4
• limone½

Pastella e sciroppo

1. 01

   Sbattete con una frusta la farina 00, l'amido di mais, lo yogurt, il lievito, la curcuma e l'acqua fino a ottenere una pastella liscia e densa, come quella dei pancake. Lasciatela in un luogo tiepido per 1-2 ore, finché si riempie di bollicine.

2. 02

   Quando la pastella ha quasi finito di lievitare, schiacciate leggermente le bacche di cardamomo. Fate bollire lo zucchero e l'acqua con lo zafferano e il cardamomo per 5-6 minuti, finché lo sciroppo è appiccicoso e, preso tra due dita, forma un filo. Spremeteci il succo del mezzo limone e tenetelo in caldo.

Frittura

3. 03

   In una padella da 20 cm scaldate il ghee, alto circa 1,5 cm, a fuoco medio fino a circa 170 °C.

4. 04

   Versate la pastella in un flacone dosatore o in una sac à poche con un foro piccolo e formate spirali di due o tre giri direttamente nel grasso, terminando al centro.

5. 05

   Friggete per 1-2 minuti per lato, finché sono croccanti e dorati.

6. 06

   Scolateli, lasciateli sgocciolare un attimo e immergeteli nello sciroppo tiepido per 30 secondi.

7. 07

   Serviteli caldi così come sono, oppure con il rabri, latte zuccherato fatto ridurre lentamente finché diventa denso.