Jalebi

Masa

• harina de trigo150 g
• maicena2 cda
• yogur natural3 cda
• levadura seca de panadería½ cdta
• cúrcuma molida1 pizca
• agua150 ml

Fritura

• ghee500 ml

Almíbar

• azúcar fino250 g
• agua150 ml
• hebras de azafrán1 pizca
• vainas de cardamomo4
• limón½

Masa y almíbar

1. 01

   Bate la harina, la maicena, el yogur, la levadura, la cúrcuma y el agua hasta obtener una masa lisa y espesa, como la de las tortitas. Déjala en un lugar cálido de 1 a 2 horas, hasta que haga burbujas.

2. 02

   Cuando la masa casi haya terminado de subir, aplasta ligeramente las vainas de cardamomo. Hierve el azúcar y el agua con el azafrán y el cardamomo de 5 a 6 minutos, hasta que el almíbar llegue a punto de hebra. Exprime dentro el zumo del medio limón y resérvalo templado.

Fritura

3. 03

   Calienta el ghee en una sartén de 20 cm, con una altura de unos 1,5 cm, a fuego medio hasta unos 170 °C.

4. 04

   Vierte la masa en un biberón de cocina o en una manga pastelera con un agujero pequeño y forma espirales de dos o tres vueltas directamente en la grasa, terminando en el centro.

5. 05

   Fríelos de 1 a 2 minutos por cada lado, hasta que estén crujientes y dorados.

6. 06

   Sácalos, escúrrelos un momento y sumérgelos en el almíbar templado durante 30 segundos.

7. 07

   Sírvelos calientes, solos o con rabri, leche endulzada reducida a fuego lento hasta espesar.